Къри с микс от зеленчуци

Стъпки за подготовка

Обелете и нарежете картофите на кубчета с приблизителна страна 1 см. Почистете зеления боб, отрежете връхчетата и опашките и нарежете косо на парчета. В отделна купа смелете подправките за пастата в кухненски робот или малък блендер с малко вода до фино пюре — това ще освободи ароматите и ще улесни равномерното им разпределение в соса. По същия начин направете сгъстяващата паста, като смелите нейните съставки с 2–3 супени лъжици вода до кадифена паста. Сложете замразения грах настрана.

Кипнете 1 чаша вода в средно голяма тенджера. Добавете 1/4 чаена лъжичка куркума, 1/2 чаена лъжичка сол и прибавете нарязаните картофи, моркови и зеления боб. Покрийте и оставете да заври на силен огън, след което намалете до слаб и оставете да къкри 6–7 минути — целта е зеленчуците да омекват, но да не се разпаднат; проверявайте с вилица за готовност. Запазете водата от варенето — тя ще даде допълнителен вкус на кърито.

Стъпки за приготвяне

Загрейте 2–3 супени лъжици олио в широк тиган на средно-висока температура. Добавете дафиновия лист, 2 карамфила, парче канела и 1 чаена лъжичка кимион и запържете около 20 секунди, докато подправките пуснат аромат — това бързо подправяне (т.нар. "танджа" на подправките) освобождава етеричните масла и обогатява базата на соса.

Добавете смелената къри паста към горещото олио и запържвайте на силен огън, като разбърквате постоянно, докато течността се изпари и пастата започне да се отделя от стените на тигана — около 5–6 минути. Това кара вкусовете да се концентрират и развива дълбочина. Подправете с останалата 1/4 чаена лъжичка сол, допълнителни 1/4 чаена лъжичка куркума и 1/2 чаена лъжичка кориандър на прах; разбъркайте на висока температура за кратко, за да се смесят добре.

Прибавете към тигана предварително приготвените зеленчуци заедно с течността, в която са вряли — тази гореща вода съдържа концентриран вкус и помага да се свържат съставките. Добавете сгъстяващата паста и замразения грах, заедно с около 1/2 чаша допълнителна вода. Разбъркайте добре, за да се получи равномерен сос, и оставете да къкри на слаб до среден огън. Ако кърито ви се стори прекалено гъсто, долейте около 1/4 чаша вода и оставете да къкри още 1–2 минути — консистенцията трябва да е гладка, покриваща зеленчуците.

Накрая премахнете дафиновия лист и подправете с фино нарязан кориандър и щипка гарам масала — добавянето на гарам масала накрая запазва нейните топли, ароматни нотки.

Предложения за сервиране

Сервирайте горещо, придружено от индийско хлебче роти или с варен ориз. За свеж контраст добавете лимонови резенчета и допълнително нарязан кориандър по желание.