Зеленчуци в уок

Стъпки за подготовка

Изплакнете добре кълновете и ги оставете да се отцедят. Накиснете сушените гъби в топла вода около 20 минути или според указанието на опаковката; след като омекнат, отцедете ги в гевгир, запазете течността и ги подсушете върху кухненска хартия, след което нарежете на тънки ивици. Запазената вода от накисването филтрирайте през сито и използвайте част от нея за разреждане на нишестето (така ще запазите аромата на гъбите).

Измийте чушката, разполовете, почистете и нарежете на тънки ивици. Обелете морковите: разрежете на парчета с дължина 4–5 см, нарежете всяко парче на тънки шайби, после нарежете шайбите на фини ивици — този начин дава равномерни ленти, които се готвят бързо и красиво. Измийте младия грах и пресния лук; разполовете млади грахчета по дължина на ивици, а пресния лук разрежете на четвъртинки по дължина и след това на парчета с дължина 3–4 см. Обелете джинджифила и нарежете на фини ивици. Нарежете гъбите на ситно, ако е нужно.

В малка купа разбъркайте 1–1,5 чаени лъжички царевично или картофено нишесте със 3–4 с.л. от водата от накисването и 1–2 с.л. соев сос, докато сместа стане гладка — това ще служи като сгъстител и финален блясък за соса.

Съберете всички подготвени продукти на работната повърхност — уок готвенето е много бързо и изисква продукти, готови за поредност.

Стъпки за приготвяне

Загрейте уок или голям тиган на средно-висока температура до много горещо; добавете 2–3 с.л. неутрално олио и завъртете, за да покрие дъното. Сложете морковите и джинджифила и пържете, като бъркате непрекъснато около 1 минута — целта е да започнат да омекват, но да запазят хрупкавостта си. Избутайте тези зеленчуци към периферията на уока, оставяйки центъра свободен.

В центъра добавете чушката, млади грах, пресния лук и нарязаните гъби; пържете бъркайки 2–3 минути, докато зеленчуците леко се карамелизират, но останат ярки. Добавете кълновете и гответе още 1–2 минути — кълновете се нуждаят само от кратко време, за да останат свежи и хрупкави.

Разклатете купата с нишестената смес и изсипете равномерно върху зеленчуците; бъркайте и оставете да заври за кратко, докато сосът се сгъсти и придобие лъскав завършек. Опитайте и при нужда коригирайте със соев сос или няколко капки сок от лайм, за да създадете балансиран, по-фин вкус.

Премахнете от огъня и разбъркайте с малко пресен сок от лайм за свежест.

Предложения за сервиране

Сервирайте директно от уока върху предварително затоплени чинии или върху купа с ориз жасмин/басмати. Гарнирайте с листа пресен кориандър и по желание допълнителни резенчета лайм за сервиране. Подходящо като лек основен ястие или като гарнитура към белтъчно меню.