Картофи с тапас и дип

Стъпки за подготовка

Измийте картофите старателно — използвайте четка, ако е необходимо, за да премахнете пръст и замърсявания. Напълнете широка тенджера с прясна вода така, че да покрие картофите с около 2–3 см. Посолете водата с едра морска сол (поръсете отгоре след като сложите картофите). За соса Mojo подсушете изплакнатите зелени подправки чрез леко оттръскване или попиване с кухненска кърпа; накълцайте ги на едро. Обелете скилидките чесън и разполовете чилито, почистете семената, ако предпочитате по-умерен пикантен профил.

Стъпки за приготвяне

• Поставете картофите в подсолената вода и ги доведете до слаб до среден кипеж. Оставете ги да врят полупокрити — това намалява разпукването и изпарението — докато нож или клечка лесно прокарва през сърцевината; времето ще е приблизително 20 минути в зависимост от размера на картофите.
• След сваряването отцедете картофите в гевгир. Върнете ги в сухата тенджера на средно-висок огън. Оставете ги да се загреят в тенджерата, без добавяне на мазнина; топлината ще изсуши повърхността и солта ще се концентрира, образувайки лека, напукана коричка. Разтърсвайте тенджерата периодично — това равномерно покрива всички картофи с фин слой сол и помага да се получи типичната набръчкана кора. Внимавайте да не ги изгорите — идеалният резултат е матова, суха повърхност с фини солени кристали.
• За Mojo соса сложете накълцаните билки, чесън и почистено чили в блендер или кухненски робот. Пюрирайте на средна скорост и постепенно добавяйте олиото на тънка струя, докато сосът се сгъсти и придобие гладка емулсия. Овкусете със сок от лайм, кимион, сол и прясно смлян черен пипер; коригирайте киселинността и подправките по вкус. (Съвет: добавянето на олиото бавно помага за стабилна емулсия и по-богата текстура.)
• Прехвърлете Mojo в купичка за сервиране и сложете картофите обратно в топлата тенджера или на сервираща чиния.

Предложения за сервиране

Сервирайте картофите горещи с купичка Mojo за потапяне. Подходящи са като тапас за споделяне — добавете маслини, мариновани чушки или парченца твърдо сирене за пълна плоча. Ако желаете, поръсете още малко едра морска сол и прясно смлян черен пипер непосредствено преди поднасяне.