Класически виенски шницел

Стъпки за подготовка Редете брашното върху широка чиния за панировка. В дълбока купа разбийте яйцата леко с вилица до еднородна смес. Насипете галетата в плитък съд, удобен за овалване. Поставете всеки котлет между два листа фолио и внимателно го изтънете до около 4 мм с тежък тиган или чук за месо — целта е равномерна тънкост, която позволява бързо и хрупкаво изпичане. Отстранете фолиото и поръсете сол и прясно смлян черен пипер от двете страни.

Сглобете работната зона за панировка в следния ред: чиния с брашно, купа с яйце, съд с галета. Това ще улесни последователното овалване без бъркотия.

Стъпки за приготвяне

• Оваляйте котлета първо в брашното, като почистите излишъка — тънък слой брашно помага да се задържи яйцето и панировката.
• Потопете добре в разбитите яйца, покривайки равномерно и двете страни.
• Прехвърлете в галетата и притиснете леко с длан, за да се получи плътна, равномерна коричка — това гарантира хрупкаво покритие, което не се отделя при пържене.
• Загрейте тиган на средно-висока температура и разтопете масло или свинска мас до блестящо, но не пушещо състояние. Работете в един слой, за да не спадне температурата на мазнината.
• Поставете шницелите в горещата мазнина и пържете по около 5 минути от всяка страна, докато станат златисто-кафяви и хрупкави. Ако използвате смес от масло и свинска мас, добавете и горещата свинска мас след първото обръщане за по-богат вкус и допълнителна коричка.
• Когато са готови, извадете шницелите и ги оставете да се отцедят върху кухненска хартия за няколко минути, за да се запази хрупкавостта и да се премахне излишната мазнина.

Кратък съвет: поддържайте мазнината достатъчно гореща — ако шницелът попива прекалено много мазнина, тя е твърде студена; ако се запалва или прегаря, намалете огъня.

Предложения за сервиране Сервирайте шницелите незабавно с пресни листа магданоз, поръсени върху варени или задушени картофи с магданоз, и резенчета лимон за освежаваща киселинност. Лимоновият сок при сервиране подчертава деликатния вкус и балансира богатството на мазнината.