Кремообразен алабаш и сладък картоф на фурна с коприва

Стъпки за подготовка

Поставете гумени ръкавици и измийте копривата внимателно. Подсушете листата и отделете дръжките, оставяйки само нежните части. В голяма тенджера доведете до бързо кипене подсолена вода, потопете копривата за момент, след това я извадете и охладете незабавно в купа с ледена вода — този шок запазва яркия зелен цвят и намалява горчивината. Отцедете добре и оставете настрана.

Обелете алабаша и сладките картофи. Разрежете ги наполовина по дължина, след това нарежете на тънки равномерни резени — целете се в 3–4 мм, за да се запекат еднакво. Запазете няколко по-красиви листа алабаш за украса.

Разбийте яйцата с млякото до еднородна смес. Овкусете със сол, прясно смлян черен пипер и щипка прясно настъргано индийско орехче — малката нотка индийско орехче придава топъл, сложен аромат, който обогатява зеленчуците.

Смелете пълнозърнестия хляб в блендер до едри трохи. Настържете сиренето на ситно ренде и го смесете с трохите; тази текстурна смес ще създаде златиста, хрупкава коричка.

Съвет: бланширането на копривата отнема само няколко секунди — след изваждане в ледена вода тя спира термичната обработка и запазва свежестта си.

Стъпки за приготвяне

В голяма купа внимателно комбинирайте нарязаните алабаш, резените сладки картофи и бланшираната копривка. Посолете равномерно и разбъркайте, за да се разпредели солта. Изсипете зеленчуковата смес в огнеупорна тава, като разпределите филийките в почти един слой за равномерно запичане; оставете леко място между резените.

Залейте зеленчуците с яйчено-млечната смес, като се уверите, че течността попада между резените — тя ще свърже съставките и ще придаде кремообразна структура при запичане. Печете първоначално, докато зеленчуците започнат да омекват и течността частично се втечни.

Извадете тавата и равномерно поръсете сместа от сирене и хлебни трохи върху повърхността. Върнете във фурната и печете докато повърхността стане дълбоко златиста и хрупкава, а вътрешността е кремообразна и добре сготвена.

Съвет: ако коричката покаже прекалено бързо загар, покрийте леко с алуминиево фолио и довършете печенето, за да запазите текстурния контраст.

Предложения за сервиране

Поднесете нарязано на порции, гарнирано с резервираните листа алабаш за свеж завършек. Тази запеканка се съчетава прекрасно с лека зелена салата или кисело мляко с лимон и пресен копър, които ще балансират богатството на сиренето и кремовата консистенция.