Карфиол темпура

Стъпки за подготовка Измийте главата карфиол, отцедете добре и разделете на равномерни розички — целете се в размер, удобен за хапка. В голяма тенджера кипнете подсолена вода и бланширайте розичките за 4–5 минути, докато станат леко меки, но все още задържат форма. Веднага ги охладете под струя студена вода, за да спрете готвенето и да запазите цвета; отцедете добре върху кухненска хартия.

Разделете белтъците от жълтъците и дръжте двете части отделно.

Стъпки за приготвяне В купа смесете брашното със настърганото сирене, кърито и 1 чаена лъжичка сол. Добавете жълтъците, разтопеното масло и бирата и разбъркайте до гладка, хомогенна смес — тестото трябва да е по-гъсто от палачинково, но достатъчно течливо, за да обвива карфиола.

Разбийте белтъците на твърд сняг; внимателно ги внедрете в тестото с лъжица или шпатула, за да запазите въздуха — това ще направи коричката по-лека и хрупкава.

Загрейте изобилно олио в дълбока тенджера до 170–180°C. Проверка: потопете дръжката на кухненска лъжица — ако около нея се появят ситни мехурчета, мазнината е достатъчно гореща. Потопяйте всяка розичка карфиол в тестото, оставете излишното да се отцеди и внимателно пускайте в горещото олио. Пържете на порции за 3–4 минути или докато темпурата стане равномерно златистокафява и хрупкава. Изваждайте с решетъчна лъжица върху решетка или хартия за печене, за да се отцеди излишната мазнина.

За соса: обелете шалота и го нарежете наситно. Обелете сварените яйца и ги нарежете също на ситно. Нарежете краставиците и каперсите на дребно. Смесете всички тези продукти с нарязания див лук, готварската сметана и майонезата. Овкусете с оцет, сол и прясно смлян черен пипер — пробвайте и коригирайте, за да постигнете баланс между свежест, пикантност и кремообразност.

Кратък съвет: подсушаването на карфиола преди потапяне в тестото и пърженето предотвратява пръскане и гарантира хрупкава текстура.

Предложения за сервиране Поднесете топлата карфиол темпура веднага с кремообразния сос като дип. Сервирайте върху чиния с решетка или купа, гарнирана с допълнително настъргано сирене и няколко стръка див лук за контраст. Темпурата е отлична като предястие или като част от споделено меню.