Миди с бяло вино и чесън

Стъпки за подготовка Измийте мидите обстойно под течаща студена вода, премахнете пясък и мръсотия. Ако е необходимо, изчеткайте черупките и отстранете „мустаците“ (филаментите) с рязко дърпане. Отделете вече отворените миди — тези, които не реагират при почукване, вероятно са негодни за консумация и трябва да се изхвърлят. Обелете доматите, разрежете ги на четири, отделете семките и нарежете плътта на малки кубчета. Обелете и нарежете чесъна на много ситно. Измийте магданоза, подсушете го чрез нежно изтръскване и накълцайте листата фино. Изцедете лимона за сок.

(Съвет: ако доматите са меки, потопете ги за 20–30 секунди в кипяща вода, след което веднага ги охладете в студена — кожата ще се отдели лесно.)

Стъпки за приготвяне Загрейте широка дълбока тенджера на средно-висока температура и налейте зехтин достатъчно, за да покрие дъното. Добавете ситно нарязания чесън и запържете 2–3 минути, докато омекне и пусне аромат — внимавайте да не го запържите прекалено, за да не стане горчив. Добавете мидите в тенджерата и веднага залейте с бялото вино, за да охладите леко съда и да създадете ароматна основа; разбъркайте внимателно, за да се смесят соковете.

Добавете рибния бульон и нарязаните домати, посолете леко и разбъркайте. Покрийте тенджерата с капак и оставете мидите да се задушават 8–10 минути, докато се отворят. От време на време разклатете съда, но не бъркайте грубо, за да не се натрошат мидите и доматите. След времето, изхвърлете всички миди, които остават затворени.

Поръсете накълцания магданоз върху отворените миди и ги овкусете с прясно изцеден лимонов сок — добавяйте по малко и опитвайте, за да балансирате киселинността. Разбъркайте внимателно за последно, за да се смесят ароматите.

Сложете мидите в дълбоки чинии и щедро налейте от бульона с домати и чесън върху тях.

Предложения за сервиране Сервирайте веднага с парчета свежа багета или тостирани филийки — хлябът е идеален за потапяне в ароматния бульон. Ако желаете, поднесете с допълнителен лимонов клин за тези, които искат по-освежаващ финал.