Миди с бяло вино и чесън

Миди с бяло вино и чесън - класическа рецепта

Кулинарни техники:

Запържване: Използва се за омекване и придаване на аромат на чесъна в зехтина.
Деглазиране: Използва се за извличане на вкусови съставки от дъното на тенджерата, след запържването на чесъна.
Душаване: Използва се за готвене на мидите в бульон, докато се отворят.

Тънкости:

Използвайте свежи миди, които са добре почистени и отворени.
Не прекалявайте с времето на запържване на чесъна, за да не се изгори.
Бялото вино трябва да е сухо и с добро качество.
Рибният бульон може да бъде заменен с вода, но вкусът ще бъде по-слаб.
Не прекалявайте с солта, тъй като мидите са солени.
Изхвърлете всички миди, които не се отворят по време на задушаване.

Съставки:

1 кг свежи миди
4 скилидки чесън
1/2 чаша зехтин
1/2 чаша бяло вино
1 чаша рибен бульон
1 домат
1/4 чаша нарязан магданоз
Сол на вкус
Лимонов сок на вкус
Багета (по желание)

Приготвяне:

1. Подготовка на мидите: Измийте мидите добре под течаща вода. Отстранете мустаците, ако има такива. Отделете мидите, които са вече отворени.
2. Нарязване на доматите: Обелете доматите, извадете семките и нарежете на малки кубчета.
3. Нарязване на чесъна и магданоза: Обелете чесъна и накълцайте на ситно. Измийте магданоза, подсушете и накълцайте листата.
4. Запържване на чесъна: Загрейте зехтина в широка тенджера. Добавете накълцания чесън и запържете за 2-3 минути, докато стане златист.
5. Деглазиране: Изсипете бялото вино в тенджерата и бъркайте, за да извлечете всички вкусови съставки от дъното.
6. Добавяне на мидите: Добавете мидите в тенджерата и покрийте с капак.
7. Душаване: Долейте рибния бульон и добавете кубчетата домати. Подправете с малко сол. Оставете мидите да се задушават на слаб огън за 8-10 минути, докато се отворят.
8. Финална подправка: Изхвърлете всички миди, които не са се отворили. Покрийте мидите с магданоз, добавете лимонов сок и опитайте на вкус.
9. Сервиране:

• Разпределете мидите в дълбоки чинии. Сипете бульона върху тях и сервирайте. По желание, сервирайте с багета.