Зеленчуци с къри и пита

Стъпки за подготовка

- Измийте граха и го оставете да се отцеди в гевгир. - Нарежете тиквата на едри парчета. - Обелете и ситно нарежете лука и чесъна. - Измийте, обезсемете и нарежете чушките на ивички. - Изцедете нахута в гевгир.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте 2–3 с.л. мазнина в широк тиган на средно висока температура. Добавете лука и чесъна и задушавайте, като разбърквате, докато омекнат и станат полупрозрачни — това освобождава сладостта им и основата на аромата за кърито.
• Поръсете канелата, куркумата, кимиона и лютия червен пипер върху лука и чесъна. Гответе за 30–60 секунди, за да се активират подправките, като внимавате да не ги прегорите.
• Извадете половината от ароматната смес и я оставете настрана — ще я добавите по-късно за свежа, наситена нотка.
• В същия тиган добавете тиквените парчета и ги запечете за 2–3 минути, докато леко се запържат от всички страни — това ще задълбочи вкуса преди варенето.
• Налейте бульона (количество според нужната покривка за тиквата) и оставете да заври, след което намалете котлона и оставете да къкри за 15 минути, докато тиквата започне да омеква.
• Добавете нарязаните чушки, отцедения нахут и граха към тигана. Разбъркайте и гответе още около 10 минути, до пълно омекване на зеленчуците и уеднаквяване на текстурите.
• Разтворете нишестето в малко мляко, за да получите гладка емулсия без бучки. Влейте сместа в кърито и разбъркайте, за да се сгъсти сосът леко; това ще придаде кремообразност без да утежнява ястието.
• В отделна купа смесете киселото мляко с щипка сол и прясно смлян черен пипер. Прибавете част от това кисело мляко в кърито и бъркайте внимателно, за да се интегрира — така сосът ще стане по-кремав и приятно освежаващ.
• Върнете заделения първоначален лук и подправете окончателно със сол, черен пипер и няколко капки прясно изцеден лимонов сок за баланс. Опитайте и коригирайте подправките преди сервиране.

Съвет: Ако сосът стане твърде гъст, разредете с малко горещ бульон; ако е твърде тънък, оставете да къкри още няколко минути без капак.

Предложения за сервиране

- Сервирайте кърито горещо с топли пита хлябове, за да се потапят в кремообразния сос. - Поръсете с пресен кориандър или ситно нарязан магданоз и добавете резен лимон за сервиране, за да подчертаете свежите аромати.