Индийско картофено къри с карфиол

Стъпки за подготовка

Обелете картофите и нарежете на равномерни кубчета около 3 см — това гарантира еднакво сваряване. Обелете и много фино нарежете лука и чесъна. Измийте зелените люти чушки, разрежете ги по дължина, отстранете семките според предпочитанието за лютивост и накълцайте на ситно. Почистете карфиола, изплакнете и разделете на розички с размер, съобразен с картофените кубчета (по-малки розички се сваряват по-бързо). Измийте кориандъра, подсушете го, отскубнете листата и ги нарежете на едро. Изстискайте лимона.

Съвет: ако искате по-нежна текстура на кърито, нарежете карфиола на по-малки розички; за по-зрелищен вид оставете по-големи.

Стъпки за приготвяне

Загрейте олиото в вместителна тенджера на средно-ниска температура. Добавете нарязаните чесън и лук и ги задушете бавно, като разбърквате от време на време, докато станат прозрачни и леко светлокафяви — около 2–3 минути. Това нежно карамелизиране развива сладост и основа на вкуса.

Увеличете леко температурата и добавете карфиола и картофените кубчета. С внимателни движения ги обърнете, за да се покрият с ароматната основа, и ги запържете за кратко — достатъчно, за да започнат да поемат вкуса, без да се разпадат.

Поръсете с кимион, синапено семе, нарязаните люти чушки и къри на прах. Разбъркайте добре и запечете подправките за кратко, докато изпуснат ароматите си — това активира етеричните масла и прави ястието по-интензивно. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

Налейте кокосовото мляко и бульона, разбъркайте и доведете до леко кипене. Намалете котлона, покрийте тенджерата с капак и оставете да къкри на слаб огън, докато картофите и карфиолът омекнат — около 15 минути. Ако сосът е твърде гъст, добавете малко повече бульон; ако е твърде рядък, отворете капака и оставете да се редуцира.

Проверете за овкусяване, регулирайте със сол и черен пипер и добавете прясно изцеден лимонов сок — това съживява вкусовете и балансира богатството на кокосовото мляко. Поръсете с нарязания кориандър преди сервиране.

Съвет: пробвайте да натиснете леко едно картофено кубче — ако се разпада, готвенето е приключило; ако е все още твърдо, оставете още няколко минути.

Предложения за сервиране

Сервирайте горещо върху басмати ориз или с топли питки, поръсено със свеж кориандър и допълнителни резенчета лимон отстрани. Подходящо е и като част от разнообразно индийско меню с чапати и мариновани зеленчуци.