Класически гулаш

Стъпки за подготовка Подсушете месото с кухненска хартия и нарежете на кубчета около 2 см. Подправете равномерно със сол и прясно смлян черен пипер и разбъркайте, за да се поеме подправката. Обелете и нарежете на ситно кромида; обелете и счукайте или нарежете на ситно чесъна. Измерете доматеното пюре, брашното и бульона, за да имате всичко под ръка — това ускорява работата при запържването. Стъпки за приготвяне Загрейте голям дълбок тиган или широка тенджера с малко олио на средно-висока температура, докато олиото заблести. Добавете нарязания кромид и чесън и запържете до златисто и мек, като разбърквате често — това развива основата на вкуса. Увеличете леко огъня, добавете подправените кубчета месо и запечатайте от всички страни до хубаво кафяво — това ще концентрира вкусовете.

Поръсете месото със сладък червен пипер и кимион, разбъркайте за кратко, след което прибавете доматеното пюре, като го разнесете равномерно. Сега поръсете с брашното и разбъркайте добре; брашното леко ще сгъсти соса — оставете го да се запържи една-две минути, за да се отстрани суровият вкус. Постепенно налейте бульона при постоянно бъркане, за да получите гладък сос без бучки.

Когато течността заври, намалете огъня до слаб и сложете капак. Оставете да къкри за около час и половина, като разбърквате от време на време, за да не загори. Приблизително след първия час добавете дафиновия лист и продължете да задушавате, докато месото омекне напълно и сосът се сгъсти до желаната консистенция. В края опитайте и коригирайте солта, черния пипер и ким на вкус.

Съвет: ако искате по-гладък сос, махнете дафиновия лист и пасирайте част от ястието с пасатор преди окончателното овкусяване; ако предпочитате по-плътен гулаш, оставете да къкри на много слаб огън без капак малко по-дълго.

Предложения за сервиране Поднесете горещия гулаш с гарнитура по избор — пюре от картофи, изпържени картофки, полента или домашни нудли — и украсете със стръкче магданоз за свежест. Допълнете с парче хрупкав хляб за потапяне в ароматния сос.