Къри със зеленчуци с кашу

Стъпки за подготовка

Обелете и много ситно нарежете лука и джинджифила — целта е да освободят ароматите си бързо при запържване. Обелете морковите и ги нарежете на ленти с дебелина около 5 мм. Измийте карфиола и го разделете на малки цветчета, така ще се сготвят равномерно. Измийте зеления фасул и разполовете всяка шушулка диагонално. Разполовете чили чушките, отстранете семките (за по-лек пикантен вкус) и нарежете на тънки ленти. Изплакнете червената леща обилно под студена вода и оставете да се отцеди — това премахва излишния нишесте и горчивина. Обелете картофите и нарежете на резени с дебелина около 5 мм. Обелете ананаса, разрежете го на четири, отстранете стъблото и нарежете на резени с дебелина 1 см; ако предпочитате по-малки парчета, нарежете резените на половинки. Измийте кориандъра, подсушете и отделете листата за гарниране.

Сложете кашуто в сух тиган на средна температура и го запечете, като го разклащате често, докато придобие бледо златисто до светлокафяв оттенък — внимателно наблюдавайте, защото орехите покафеняват бързо. Прехвърлете ги в купа да изстинат и след това ги нарежете на едро.

Съвет: последователното нарязване на зеленчуците по размер помага за равномерно готвене — по-твърдите зеленчуци са нарязани по-тънко, така че да се сготвят едновременно с по-меки като карфиола.

Стъпки за приготвяне

Загрейте 2–3 с.л. олио в голям дълбок тиган на средно висока температура. Добавете наситнения лук и джинджифил и ги запържете за 1–2 минути до омекване и освобождаване на ароматите. Прибавете чилито и добре отцедената леща и гответе още минута, като разбърквате, за да се покрие лещата с ароматите.

Добавете морковите, картофите, карфиола и боба и запържете за 3–4 минути, докато зеленчуците започнат леко да поомекват и да се покрият с масло — това кратко запечатване задържа текстури и аромат. Поръсете с 1–2 с.л. къри на прах и разбъркайте добре, за да се разпределят подправките равномерно.

Налейте 400 ml зеленчуков бульон и 400 ml кокосово мляко (или съотношение 1:1 според предпочитанията за кремообразност). Доведете до слаб врящ мехур, намалете огъня и оставете да къкри на тих огън около 15 минути — зеленчуците трябва да станат меки, но да запазят форма. Ако е необходимо, разбърквайте от време на време и при нужда добавете още малко бульон.

Добавете предварително запеченото и нарязано кашу, парчетата ананас и граха. Гответе още 5 минути, за да се съчетаят вкусовете и ананасът да отдаде свежа сладост, без да се разпадне. Опитайте и овкусете със сол и прясно смлян черен пипер.

Съвет: ако искате по-гъста текстура, намачкайте част от лещата и няколко картофа в тигана с кухненска лъжица и разбъркайте — това ще сгъсти соса естествено.

Преди сервиране поръсете с едро нарязани листа кориандър.

Предложения за сервиране

Сервирайте горещо върху купичка ароматен басмати ориз или с топли питки настрана. Допълнете с резен лайм за пръскане върху ястието при сервиране и предлага малко кисело мляко или кокосово йогурт за балансиране на пикантността.