Къри със зеленчуци с кашу

Обелете и накълцайте на дребно лука и джинджифила.Обелете морковите и ги нарежете на 5 мм ленти. Измийте карфиола и го разделете на отделни цветчета.Измийте боба и разполовете диагонално.Измийте и разполовете чили чушките, отстранете семките и нарежете на тънки ленти.Изплакнете лещата обилно под студена вода и изцедите.Обелете картофите и ги нарежете на 5 мм резени.Загрейте олиото в тиган и запържете лука, джинджифила, чилито и лещата на средна температура за 1-2 минути. Добавете морковите, картофите, карфиола и боба в тигана и запържете за 3-4 минути.Добавете кърито на прах, налейте зеленчуковия бульон и кокосовото мляко. Кипнете, намалете огъня и оставете да къкри на средна температура за около 15 минути.Междувременно запечете кашуто в тиган, докато леко покафенее, махнете го от тигана и оставете да изстине. Нарежете на едро.Обелете ананаса, нарежете на четири, отстранете стъблото. Нарежете на 1 см резени.Добавете кашуто, ананаса и граха към кърито и оставете на огъня за 5 минути.Измийте кориандъра, подсушете и нарежете листата на едро. Овкусете кърито със сол и черен пипер и гарнирайте с кориандър.