Крехък пуешки стек със салса от праскова и краставица

Стъпки за подготовка

Измийте прасковата, подсушете я с попиване, разполовете, премахнете костилката и нарежете месестата част на малки кубчета. Измийте краставицата, подсушете чрез попиване и я нарежете на кубчета приблизително със същия размер като прасковата, за да се получи хармонична салса. Измийте и подсушете копъра чрез леки потръпвания, след което го накълцайте фино — тънките стръкчета ще освободят повече аромат без да доминират текстурата на салсата.

В отделна купичка разбъркайте 1 супена лъжица балсамов или винен оцет (според предпочитание), 2 супени лъжици зехтин, щипка черен пипер и 1/4 чаена лъжичка люспи от чили. Овкусете дресинга, след което го смесете с нарязаната праскова, краставица и копър. Оставете салсата да престои няколко минути — това ще позволи на вкусовете да се свържат без да омекнат прекалено.

Измийте пуешкото месо със студена вода и го подсушете старателно с кухненска хартия (добре подсушената повърхност създава по-добра коричка). Подправете от двете страни със сол и прясно смлян черен пипер.

Стъпки за приготвяне

Загрейте 1–2 супени лъжици рапично олио в тиган на средно-висока температура. Когато олиото е горещо, добавете пуешките шницели в един слой, без да препълвате съда — ако е необходимо, работете на порции, за да запазите високата температура. Пържете стопените стекове по около 2 минути от всяка страна, докато придобият златиста, хрупкава коричка и са пропечени през средата. Съвет: използвайте шпатула, за да ги обръщате еднократно — честото обръщане пречи на доброто карамелизиране.

Прехвърлете стековете на топла чиния и ги оставете да починат за една-две минути — това позволява соковете да се разпределят и запазва месото по-сочно. Поставете отгоре или отстрани щедра лъжица от прасковено-краставичната салса.

Предложения за сервиране

Сервирайте стековете върху лека салата от рукола или с ориз/златисти печени картофи за по-пълно ястие. Допълнете с лимонова или лаймова клинка за свежа киселинност и поръсете с още пресен копър при поднасяне.