Люто пилешко къри със сливи

Стъпки за подготовка

Започнете със сухите подправки: загрейте незалепващ тиган на умерен огън и ги запечете 4–5 минути, като от време на време разклатите тигана, за да се освободи ароматът им равномерно. Оставете подправките да се охладят напълно, след което ги счукайте на ситно в хаванче — целта е да получите груб, ароматен прах, не фина пудра, за по-осезаема текстура в соса. Обелете и много ситно нарежете чесъна, лука и джинджифила.

Измийте доматите под хладка вода, отрежете клиновидно основите около дръжките и нарежете на едри парчета. Изплакнете филетата от пилешки гърди, подсушете добре с кухненска хартия и нарежете на кубчета; поръсете с лека щипка сол, за да се овкуси месото преди запържване.

Пасирайте в блендер: запечените на тиган чесън, лук и джинджифил (винаги охладени), заедно със сливовия мус и надробените подправки, докато получите гладко, фино пюре. Добавете оцета и кратко разбъркайте — той балансира сладостта на сливите и ще отвори ароматите.

Съвет: оставете нарязания лук и джинджифил леко да изстинат преди блендиране, иначе топлината може да „повари“ плодовете и да промени вкуса.

Стъпки за приготвяне

В голям съд (тенджера или дълбок тиган) загрейте 1 супена лъжица олио на умерен огън. Добавете останалото олио и запържете кубчетата пилешко от всички страни до лека златиста коричка — това заключва соковете и придава по-богат вкус. Работете на партиди, ако е необходимо, за да не препълните съда и месото да се задуши вместо да се запече.

Към запърженото пилешко добавете пасираната смес от сливи, лук, чесън, джинджифил и подправки. Задушете за около 1 минута, за да се слеят ароматите и да се „свърже“ пастата с месото. Добавете нарязаните парчета домат и пилешкия бульон — количеството бульон да покрие частично съставките, според желаната гъстота на соса.

Покрийте и оставете кърито да къкри на умерен огън около 20 минути, докато пилешкото стане крехко и сосът се сгъсти. Разбърквайте от време на време, за да предотвратите залепване. Накрая опитайте и при нужда подправете със сол и прясно смлян черен пипер.

Съвет: ако сосът е твърде течен, махнете капака за последните 5–10 минути, за да се редуцира; ако е твърде гъст, добавете малко допълнителен бульон.

Предложения за сервиране

Сервирайте горещото люто пилешко къри върху легло от кафяв ориз, за да поеме плътния сос. По желание поръсете със пресен кориандър или лимонова кора за свеж контраст и предложете допълнителни резенчета лимон за тези, които обичат повече киселина.