Морски език със зеленчуци и шафранов сос

Морски език със зеленчуци и шафранов сос

Това ястие е истинско кулинарно изкуство, което съчетава свежи зеленчуци, нежно рибно филе и богат шафранов сос.

Подгответе се за вкусови експлозии!

Съставки:

За зеленчуците:
1 артишок
200 г печурки
100 г чери домати
100 г спанак
1/2 глава лук
2 скилидки чесън
2 с.л. масло
Сол и черен пипер на вкус
За соса:
1/2 ч.ч. шафран
30 мл рибен бульон
1 с.л. пудра захар
1/2 ч.ч. бяло вино
1/2 ч.ч. сметана
1/2 ч.ч. рибен бульон
1 с.л. нишесте
2 с.л. студена вода
1/2 ч.ч. желе от чили (по желание)
За рибата:
200 г филе от морски език
1 с.л. масло
Сол, черен пипер, Кайен пипер на вкус

Техника:

1. Зеленчуци:
Артишок: Измийте артишока, почистете го и го сварите в подсолена вода за 10-15 минути. След това го залейте със студена вода, откъснете листата и ги запазете за друго ястие. Нарежете основите на артишока на четири части и дръжките косо на парчета. Поръсете дръжките с лимонов сок, за да запазят свежестта си.
Печурки: Почистете печурките и ги разполовете.
Чери домати: Измийте чери доматите.
Спанак: Измийте и подберете спанака. Сложете го мокър в тенджера и го оставете да спадне за 1-2 минути. Изцедете водата и оставете да се отцеди.
Лук и чесън: Обелете и нарежете лука и чесъна на малки кубчета.
2. Шафранов сос:
Накисване на шафран: Накиснете тичинките от шафран в 30 мл рибен бульон за 10-15 минути.
Карамелизиране на захарта: Разтопете пудрата захар в касерола и карамелизирайте до златисто кафяво.
Добавяне на вино: Охладете бързо карамелизираната захар с бяло вино, като непрекъснато разбърквате.
Сгъстяване на соса: Долейте сметаната и разбъркайте. Долейте останалия рибен бульон, подправете соса със сол и черен пипер и оставете да къкри, докато се сгъсти до половината.
Сгъстяване с нишесте: Разбъркайте нишестето с малко студена вода и с него сгъстете леко соса.
Добавяне на шафран и чили: Разбъркайте накиснатите тичинки от шафран и желето от чили в соса и го оставете настрана.
3. Риба:
Запържване: Загрейте маслото в тиган. Изплакнете парчетата филе от морски език и ги подсушете чрез попиване с кухненска хартия. Запържете за кратко парчетата рибно филе от двете страни, докато придобият златисто-кафяв цвят.
Подправяне: Подправете рибата със сол, черен пипер и Кайен пипер. Дръжте я топла за кратко.
4. Сглобяване:
Запържване на зеленчуци: В тиган разтопете маслото и запържете леко кубчетата лук и чесън. Добавете гъбите, чери доматите, основите и дръжките на артишока и пържете заедно за кратко. Прибавете спанака и затоплете. Подправете зеленчуците със сол и черен пипер.
Сервиране: Разпределете зеленчуците в чинии. Сложете отгоре филетата от морски език и залейте с шафрановия сос. Смелете черен пипер върху рибата, поръсете с малко запържено масло и сервирайте.

Тънкости:

За да запазите свежестта на артишока, поръсете дръжките с лимонов сок.
Не прекалявайте с пърженето на рибата, за да не стане суха.
Шафрановият сос може да се приготви предварително и да се загрее преди сервиране.
Добавянето на желе от чили в соса е по желание и може да се регулира според предпочитанията ви за острота.

Добър апетит!