Месни шишчета с дзадзики

Стъпки за подготовка

Обелете краставицата, разполовете я по дължина и отстранете семките. Нарежете месестата част на малки кубчета и бланширайте в подсолена вряща вода за 30 секунди — това ще запази хрупкавостта, но ще премахне горчивината. Изцедете моментално и изплакнете със студена вода, за да спрете готвенето; оставете да се отцеди добре.

В купа стрийте 1 скилидка чесън с малко сол и я разбъркайте в киселото мляко. Добавете лимоновия сок, бланшираните кубчета краставица, щипка сол, прясно смлян черен пипер, предпочитаните подправки и малко чили на вкус. Разбъркайте до хомогенност и охладете в хладилник — тези стъпки позволяват ароматите да се слеят.

Измийте тиквичките и ги нарежете на резени с дебелина около 1 см. Обелете и нарежете лука на едри парчета. Доматите разрежете наполовина. Измийте лимона, подсушете го и го разрежете на 4 части по дължина; от две четвъртини изрежете тънки шайби за нанижане, останалите две изстискайте за сок.

Нарежете месото на еднакви кубчета с размер 3–4 см, за да се готви равномерно. Ако използвате дървени шишчета, накиснете ги предварително в студена вода поне 15–20 минути, за да не загорят при гриловане.

Нанижете кубчетата месо на шишчетата, като ги редувате с домат и лимонова шайба или с тиквичка и лук — този ред добавя контраст на вкусове и текстури.

Стъпки за приготвяне

Обелете останалия чесън и нарежете на тънки шайби. Загрейте 2 с.л. зехтин в грил-тиган или на грил и сложете шишчетата. Гриловайте, обръщайки редовно, докато месото е готово и получи апетитна коричка — готвенето е готово, когато соковете са ясни и вътрешната температура е подходяща за вида месо. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер.

В отделен тиган загрейте останалия зехтин. Добавете нарязаните скилидки чесън, клонче розмарин и парченце чили; запържвайте внимателно, докато чесънът започне да се златистее — това освобождава ароматите без да горчи. Обелете джинджифила, нарежете го по дължина на тънки резени и го добавете в тигана; поръсете с пресния лимонов сок и веднага махнете от огъня, за да запазите свежестта на лимона и аромата на джинджифила.

Полейте шишчетата с горещата ароматна маслена смес непосредствено преди сервиране — топлата мазнина ще усили и разнесе подправките.

Предложения за сервиране

Сервирайте шишчетата горещи, придружени със студеното дзадзики в отделна купичка за потапяне. Допълнете с пресна зелена салата или пита хляб за попиване на соса. Ако искате, гарнирайте с допълнителни тънки лимонови шайби и прясна мента или магданоз за свеж завършек.