Кнедли в салфетка

Стъпки за подготовка

Нарежете хлебчетата на малки кубчета и сложете в голяма купа. Загрейте млякото до горещо, след което го оставете да се охлади до хладка температура и го налейте върху кубчетата хляб. Оставете да поемат течността около 15 минути, докато хлебните кубчета омекнат и станат гъста, еднородна маса.

Обелете шалота и го нарежете на фин куб. Загрейте маслото в малък тиган на умерен огън и задушете шалота, докато стане прозрачен и мек — това ще освободи сладостта му без да карамелизира. Към задушения шалот добавете нарязания магданоз и разбъркайте за кратко, за да се смесят ароматите. Оставете да се охлади леко.

Отделете белтъците от жълтъците. Разбъркайте жълтъците и ги смесете с омекналата хлебна смес заедно със шалота и магданоза. Подправете с сол и пресен черен пипер.

Разбийте белтъците до меки, но устойчиви връхчета — те трябва да придадат въздушност на кнедлите. Внимателно смесете разбитите белтъци със сливестата хлебна смес с леки, обгръщащи движения, за да запазите въздуха. Ако тестото изглежда прекалено меко и трудно за оформяне, добавете 1–2 супени лъжици галета, докато достигнете желаната плътност.

Стъпки за приготвяне

Оформете от сместа стегнато руло - работете с влажни ръце, за да предотвратите залепване. Поставете рулото по-централно върху лист алуминиево фолио, подгънете краищата на фолиото нагоре и увийте плътно, като завиете двата края като бонбон — целта е да се получи добре уплътнена опаковка, която ще задържи формата и влагата по време на варене.

Налейте вода в широка тенджера така, че рулото свободно да се потопи. Загрейте до почти вряща — трябва да кипи едва забележимо; силно бурното врящо може да деформира рулото. Внимателно поставете пакованото руло във водата и поддържайте температурата близо до слаб кипеж. Варете до готовност — тестото трябва да се свърже и да задържи формата си при пипане.

Извадете рулото от водата, оставете да се отцеди и охлади няколко минути. Отрежете усуканите краища на фолиото, развийте внимателно и отстранете фолиото. Нарежете рулото на филии с желаната дебелина.

Кратък съвет: ако режещият ви нож залепва, почистете го между рязанетата или леко навлажнете острието за чисти филии.

Предложения за сервиране

Поднесете филиите топли, наредени върху чиния, и по желание сервирайте с домашен сос — класически вариант е лек сос от бучка (разтопено масло със свежи подправки) или гъст млечен сос. Кнедлите в салфетка са чудесни като гарнитура към ястия с богати сосове или като самостоятелно леко ястие със салата.