Пилешки гърди с аспержи, смръчкули и лимонов сок

Пилешки гърди с аспержи, смръчкули и лимонов сок

Това ястие е съчетание от свежи вкусове и леки техники, които ще ви впечатлят.

Съставки:

4 пилешки гърди
200 г смръчкули
200 г аспержи
1 глава лук
1 лимонов резен
1 лимонова кора
1 дафинов лист
2-3 карамфила
1 л пилешки бульон
1 с.л. зехтин
2-3 с.л. вода от смръчкулите
100 мл сметана
1 с.л. нишесте
Сол и черен пипер на вкус
Чилийски люспи (по желание)

Приготвяне:

1. Подготовка на смръчкулите: Накиснете смръчкулите в студена вода за около 1 час, за да се отпуснат и станат по-меки. След това ги изплакнете добре.
2. Запържване на пилешките гърди: Изплакнете пилешките гърди и ги подсушете с кухненска хартия. Загрейте зехтина в голям тиган и запържете пилешките гърди от двете страни за кратко, докато се зачервят леко.
3. Готвене на пилешките гърди в бульон: В голям тенджера загрейте пилешкия бульон до малко под точката на варене. Обелете лука, набодете го с карамфил и дафинов лист и го сложете в бульона заедно с лимоновия резен и кора. Добавете запържените пилешки гърди и гответе на тих огън за около 20 минути, докато се сварят напълно.
4. Подготовка на аспержите: Обелете долната трета от аспержите и нарежете стъблата косо на парчета с дължина 4-5 см. Загрейте малко зехтин в тиган и запържете аспержите докато станат безцветни. Охладете ги бързо с малко бульон, посолете и задушете под похлупак за около 5 минути, докато омекнат.
5. Приготвяне на соса: Отнемете 250 мл от бульона, в който са се готвили пилешките гърди, и го оставете да заври с 2-3 с.л. вода от смръчкулите и сметаната. Сгъстете соса леко, като разбъркате в малко студена вода 1 с.л. нишесте. Ако е необходимо, отнемете още малко бульон от пилешките гърди. Добавете настърганата лимонова кора, подправете с малко лимонов сок и сол.
6. Сглобяване на ястието: Извадете пилешките гърди от бульона и оставете да починат за кратко. Разполовете ги косо. Сложете пилешките гърди върху зеленчуците с аспержите и поръсете със соса.

Сервиране:

Сервирайте ястието, гарнирано с лимонови резени и чили люспи (по желание).

Тънкости:

За да се запази сочността на пилешките гърди, не ги гответе твърде дълго.
Използвайте прясно изцеден лимонов сок за най-добър вкус.
Можете да добавите и други зеленчуци към ястието, като например моркови или тиквички.
* За по-пикантен вкус, добавете малко чили люспи към соса.