Пилешки гърди с аспержи, смръчкули и лимонов сок

Стъпки за подготовка

- Накиснете смръчкулите в студена вода, покрити, за около 1 час, за да отделят пясък и натрупани частици. След накисване изплакнете обилно и оставете да се отцедят през филтър за кафе — това улавя фините песъчинки. - Обелете долната трета на аспержите с нож или белачка и нарежете стъблата наискосо на парчета с дължина 4–5 см. - Измийте пилешките гърди и ги подсушете добре чрез попиване с кухненска хартия — това осигурява хубава пържена коричка при запържване.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте 1 супена лъжица олио в широка тиган-кастрола на средно-висока температура. Запържете пилешките гърди за кратко от двете страни до лека златиста коричка — това уплътнява соковете вътре; не е нужно да са напълно готови. Извадете ги и запазете встрани.
• В същия съд сложете около 1 литър бульон и го загрейте до малко под точката на варене (дребни мехурчета по ръба). Обелете лука, шпиковайте го с карамфил и прибавете дафиновия лист. Поставете в бульона и добавете резен лимон с кора, за да ароматизирате течността.
• Вложете запържените пилешки гърди в ароматизирания бульон и ги пошийрайте (готвят се нежно при температура малко под кипенето) докато станат напълно готови — около 20 минути. По време на готвенето поддържайте бульона само леко да къкри.
• Междувременно загрейте същото олио в отделен тиган и запържете предварително подготвените аспержи до омекване и леко избледняване на цвета. Добавете малко от бульона, за да охладите тигана и задушавайте под похлупак около 5 минути — до готовност. Подправете със сол и черен пипер и дръпнете настрана.
• Когато пилето е готово, отстранете го от бульона и оставете гърдите да починат кратко, след което ги разполовете косо.
• За соса отмерете 250 мл от бульона, в който са се готвили пилешките гърди. Сложете го да заври с 2–3 супени лъжици вода от смръчкулите и с малко сметана. Ако е необходимо, добавете още бульон от поширането.
• Разтворете нишесте в малко студена вода и го прибавете към врящия сос, за да го сгъстите леко — първо разбъркайте нишестето до хомогенна кашичка, за да избегнете бучки. Добавете настъргана лимонова кора и подправете с няколко капки лимонов сок и сол на вкус.
• Прибавете изплакнатите смръчкули в соса и оставете да къкри тихо под похлупак, за да се обединят ароматите.
• Подредете пилешките гърди върху зеленчуците и аспержите, полейте с горещия смръчкулен лимонов сос и сервирайте.

Предложения за сервиране

- Гарнирайте с тънки резени лимон и поръсете със счукани чили люспи за контраст на аромата и лек пикантен удар. - Поднесете с леки картофени пюре или ориз, които да поемат богатия сос.