Патладжанени кулички със спанак

Стъпки за подготовка

Измийте патладжаните, отстранете дръжките и ги нарежете напречно на тънки шайби. Посолете шайбите равномерно и ги оставете да се отпуснат в студена вода за 30 минути — това ще премахне горчивината и излишната влага. След накисване подсушете всяка шайба добре с кухненска хартия; добре подсушената повърхност ще осигури по-хрупкава коричка при запържване. Обелете морковите и ги нарежете на малки кубчета (около 5 мм). Измийте и подсушете боба, след което го нарежете напречно на парчета с приблизителна големина 5 мм. Подгответе доматите: попарете ги с вряла вода, обелете, разполовете, отстранете семките и нарежете на малки кубчета.

Съвет: попарването на доматите прави беленето лесно и запазва свежия им вкус в ястието.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте 2 с.л. олио в широк тиган на средно-висока температура. Оваляйте подсушените патладжанени шайби в брашно, стряснете излишното брашно и запържете шайбите на порции — около 2–3 минути на страна, до златисто-кафяво. Прехвърлете ги върху кухненска хартия, за да попие излишната мазнина. Съвет: не пренаселвайте тигана — шайбите трябва да имат място, за да се зачервят равномерно.

• В същия тиган сложете 1 с.л. олио и загрейте леко. Добавете нарязаните моркови и боб и ги запържете за 6–7 минути, докато зеленчуците омекнат, но запазят лека хрупкавост. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер.

• В друг тиган загрейте останалото олио и добавете почистения, измит и добре отцеден спанак. Гответе, докато спанакът омекне и свие обема си. Добавете сметаната, подправете със сол, пипер и щипка индийско орехче и оставете соса да къкри, докато сметаната почти заври и се сгъсти леко. Добавете нарязаните домати и оставете сместа още малко на огъня, за да се слеят вкусовете.

• Сглобяване: поставете една запържена патладжанена шайба в чиния. Покрийте я с част от кремообразната спанакова смес. Поставете втора патладжанена шайба отгоре и разпределете 4/5 от запържените моркови и боб върху нея. Завършете със трета патладжанена шайба. Гарнирайте с останалите кубчета морков и боб.

Съвет: за по-добро сцепление между слоевете можете леко да притиснете конструкцията за няколко секунди върху топлата плоча — така вкусовете ще се слеят.

Предложения за сервиране

Сервирайте топло, придружено от лека зелена салата или с парче хрупкав хляб за обиране на соса. За по-празничен вариант добавете настърган пармезан или натрошено сирене отгоре и поднесете със семпъл зеленчуков гарнитур.