Пилешки гърди със сос от печурки и лингуини

Стъпки за подготовка

Загрейте фурната на 120°C (горно и долно нагряване). Измийте пилешките гърди и ги попийте добре с кухненска хартия; посолете равномерно. Обелете скилидките чесън. Измийте и подсушете мащерката чрез леко оттръскване. Разполовете напречно лимонената трева. Почистете щалота и го нарежете на много ситно. Изтрийте печурките с влажна кърпа и ги нарежете на тънки филийки. Обелете морковите, оставяйки малко от листата за декоративен ефект; измийте ги. Изплакнете дивия лук и го нарежете на тънки кръгчета.

Кратък съвет: изтриването на гъбите с влажна кърпа ги запазва нежни и предотвратява омокрянето, което може да наруши карамелизацията при пърженето.

Стъпки за приготвяне

• В голям тиган загрейте зехтин на средно-висока температура. Сложете пилешките гърди с кожата надолу и пържете, докато кожата стане равномерно златистокафява и хрупкава. Обърнете гърдите и запържете още около 2 минути, за да затворите соковете. Съберете отделилия се бульон от тигана — ще го използвате при печенето.

• Прехвърлете запържените пилешки гърди в малка тава за печене. Разположете върху тях разполовената лимонена трева, мащерката и обелените скилидки чесън. Полейте с бульона от тигана, за да останат влажни по време на печене. Печете във фурната до готовност — гърдите ще се довършат нежно и равномерно при ниска температура.

• В същия тиган, в който пържихте пилето, добавете маслото на среден огън. Пуснете щалота и запържете за кратко, докато омекне. Добавете нарязаните гъби и гответе с периодично разбъркване, докато поемат цвят и освободят влага — леко покафеняване ще допринесе за комплексен вкус. Подсолете и добавете щипка люти подправки по вкус.

• Дегласирайте тигана с малко бяло вино — използвайте шпатула, за да отделите всички карамелизирани парченца от дъното; това обогатява соса. Оставете алкохола да се изпари за кратко, след което долейте пилешкия бульон. Намалете течността наполовина, за да се концентрират вкусовете и да получите по-плътен сос.

Кратък съвет: да се редуцира сосът наполовина означава да го оставите да къкри спокойно, докато обемът намалее приблизително с 50% — ще усетите интензивност в аромата.

• В отделна голяма тенджера доведете до кипене добре подсолена вода и сварете лингуините по указанието на опаковката до al dente. Отцедете и задръжте топли.

• Докато пастата ври, сварете морковите в подсолена вода за 5–6 минути — трябва да останат нежно хрупкави. Отцедете и запазете за сервиране.

• Към гъбения сос добавете crème fraîche и разбъркайте до гладкост; оставете соса да се затопли, но не да завира, за да запази кремовата си консистенция. Опитайте и коригирайте солта и лютото при необходимост. Добавете нарязания див лук — част от него запазете за поръсване.

• Наредете лингуините на спирали с помощта на вилица за месо и ги поставете в предварително подгряти чинии. До всяка порция сложете по два сварени моркова.

• Извадете пилешките гърди от фурната. Отстранете лимонената трева, чесъна и мащерката, след което разрежете пилешките филета от костите (ако има кости) и оформете красиво парчета върху пастата.

• Полейте пилето и пастата с гъбения сос, поръсете с останалите кръгчета див лук и сервирайте веднага.

Кратък съвет: за по-интензивен аромат можете да оставите част от лимонената трева в чинията при сервиране или да изстискате леко от нея за освежаващ цитрусов нюанс.

Предложения за сервиране

- Поднесете с леко охладено бяло вино, което да допълни гъбения сос. - Допълнете с лека зелена салата с винегрет за контраст на текстурите. - Сервирайте в предварително затоплени чинии, за да запазите ястието горещо по-дълго.