Руло от прасенце-сукалче

Разбъркайте до гладкост в купа телешкото кълцано месо. Добавете сол, черен пипер, чили на люспи, чесън, джинджифил, настъргана лимонова кора, семена от резене и розмарин и смесете всичко добре. Подгрейте фурната до 160°C, горно и долно нагряване.Подсушете с попиване корема на прасенцето-сукалче, поставете с кожата надолу върху плота, посолете и подправете с люти подправки.Нанесете върху него (с палета) сместа от телешкото, кълцано месо с равномерна дебелина.Навийте корема откъм надлъжната страна.Завържете рулото в края с кухненски конец. Измерете достатъчно конец за следващата примка.Кръстосайте конеца в примка около месото.Прокарайте конеца под месото за печене и затегнете. По този начин вържете във форма цялото руло.Поставете прасенцето-сукалче за печене върху скарата на фурната (подложете тиган за мазнината) и печете във фурната около 1 час. Повишете температурата до 220°C и печете месото, при обръщане от време на време, още 20-30 минути, при това, намажете кожата повторно с подсолена вода. Извадете porchetta от фурната, нарежете на филии, освободете от конеца и сервирайте. По желание, добавете и Salsa verde и средиземноморски зеленчуци.