Пиле с пълнеж от домати и спанак и кускус салата

Стъпки за подготовка

• Изцедете консервираните домати добре, след това ги нарежете на едри кубчета.
• Запечете кедровите ядки в сух тиган на средно силен огън, като ги разклащате леко — когато придобият светлозлатист цвят, ги извадете и оставете да се охладят; това усилва аромата им.
• Обелете и нарежете чесъна на тънки филийки или го счукайте; дръжте готово.
• Измийте спанака и бланширайте за 20–30 секунди в кипящо подсолено вода — само докато увехне. Изплакнете моментално със студена вода, за да спрете готвенето, и изцедете добре в гевгир или с ръце, за да премахнете цялата течност.
• В купа комбинирайте нарязаните домати, охладените кедрови ядки, чесъна, спанака и доматената паста. Овкусете с прясно изцеден лимонов сок и щипка сол и черен пипер; разбъркайте внимателно, за да се обединят вкусовете.

• Пригответе пилешките гърди: разрежете всяка гърда хоризонтално, така че да получите две тънки пържоли. Поставете всяко парче между два пласта кухненско фолио и го начукайте с чук за месо или тъпата страна на нож, докато достигне равномерна дебелина — това гарантира по-равномерно изпичане. Подправете от двете страни със сол и прясно смлян черен пипер.

Стъпки за приготвяне

• Разпределете приготвената доматено-спанакова смес върху четири от подплънчените парчета пилешко, като оставите малък борд по краищата. Покрийте с останалите парчета пилешко и закрепете плътно с кухненски конец на няколко места — това поддържа пълнежа вътре при пържене и печене. Съвет: вържете на равномерни възли, за да се изпече равномерно.

• Загрейте фурната на 180 °C (160 °C при вентилатор/газ 4). Загрейте в голям тиган 1–2 супени лъжици олио на силен към средно-силен огън. Когато е горещо, запържете пилешките гърди по 2–3 минути от всяка страна, до златистокафяв коричка — това „запечатва“ соковете и придава цвят.

• Прехвърлете запечените гърди в тава за печене и допечете във фурната за около 15 минути, или докато вътрешната температура на месото достигне 74 °C. Извадете и оставете да починат за 5 минути преди да отрежете конците — кратката почивка позволява на соковете да се разпределят равномерно.

• За кускус салатата: поставете кускуса в купа и залейте с горещ бульон в съотношение 1:1 (количество кускус:бульон), покрийте и оставете 10 минути да набъбне. Разрохкайте с вилица, за да отделите зърната и оставете да се охлади до стайна температура.

• Подгответе зеленчуците: обелете краставицата, разрежете я по дължина, отстранете семките с лъжица и нарежете на малки кубчета. Почистете чушките от семки и бели влакна и ги нарежете на тънки ленти. Нарежете пресния лук на тънки кръгчета. Измийте и подсушете магданоза, откъснете листенцата.

• Смесете охладения кускус с нарязаните чушки, краставица, пресен лук и зехтин. Овкусете със сол, прясно смлян черен пипер и лимонов сок на вкус. Разстелете салатата върху голяма плато или отделни чинии и поръсете с пресен магданоз.

• Махнете конеца от пилешките гърди, нарежете всяка наполовина по диагонал и подредете парчетата върху кускус салатата.

Предложения за сервиране

- Поднесете със свежа резенче лимон за допълнителна киселинност и няколко допълнителни печени кедрови ядки за хрупкавост. - За по-богат вкус добавете няколко капки качествен зехтин върху пилето преди сервиране. - Подходящо с леко охладено бяло вино или розе.