Ризото с манатарки

Стъпки за подготовка Почистете пресния лук, измийте го и нарежете на тънки пръстени. Обелете скилидките чесън и нарежете на ситни кубчета. Почистете манатарките с кухненска кърпа, отстранете грубата мръсотия и обелете дръжките, след което нарежете гъбите по дължина на тънки резени. Разделете гъбите на две порции — около 2/3 за ризотото и 1/3 за запържване накрая. Подгответе ориза и имайте под ръка бульона и виното.

Съвет: при почистване на диви гъби използвайте влажна кърпа, а не вода, за да не поемат излишна влага.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте в тенджера 1 с.л. олио и 1 с.л. масло. Добавете пресния лук и чесъна и ги запържете на средно силен огън, докато омекнат и станат ароматни, нека леко да се златистят.
• Прибавете 2/3 от нарязаните гъби и запържете за няколко минути, докато изпуснат аромат и част от влагата се изпари. Смесете добре с лука.
• Добавете ориза към гъбите и разбъркайте, за да се запечата всеки зърно — това помага да остане ризото кремообразно. Запържете за кратко, докато оризът стане полупрозрачен по краищата.
• Охладете бързо с виното — налейте и оставете алкохолът да се изпари, като разбърквате, за да се отделят ароматите и течността леко да се сгъсти. (Съвет: това "деглазиране" освобождава вкусовете от дъното на съда.)
• Добавете около 200 мл бульон, посолете и подправете с люти подправки на вкус. Бъркайте редовно, докато течността се поеме и ризотото започне да се сгъстява.
• Долейте постепенно останалия бульон, по малко наведнъж, като винаги изчаквате оризът да поеме повечето от течността преди следващото доливане. Гответе, като разбърквате често, докато оризът стане ал денте — около 15–18 минути общо от момента на добавяне на първия бульон.
• Междувременно загрейте тиган с 1 с.л. горещо масло и запържете останалите гъби до златисто; посолете и подправете с люти подправки. Запържените гъби ще добавят контрастна текстура и интензивен аромат.
• Когато оризът е готов, свалете тенджерата от огъня и бързо разбъркайте останалото масло в ризотото, за да стане кремообразно и лъскаво. Опитайте и, ако е необходимо, коригирайте солта и подправките.
• Разпределете ризотото в чинии, подредете отгоре запържените гъби и настържете пармезан върху всяка порция.

Съвет: ризотото трябва да е влажно и леко течащо при сервиране — ако е твърде гъсто, добавете още малко горещ бульон или капка вода и разбъркайте.

Предложения за сервиране Сервирайте горещо, гарнирано с клонка розмарин за аромат и визуален акцент. Поднесете с допълнителен настърган пармезан отстрани за любителите на по-интензивен вкус.