Сотирани миди сен жакс джинджифил и пресен лук

Стъпки за подготовка Подсушете внимателно мидите сен жакs с кухненска хартия; ако са големи, разполовете ги напречно. Посолете и поръсете с прясно смлян черен пипер. Обелете корена джинджифил и го оставете да се отцеди (така се отстранява излишната влага), след което нарежете на тънки ивици; отделете няколко ивици за гарнитура. Измийте и почистете пресния лук, нарежете го косо на парчета с дебелина около 1–1.5 см. Разполовете лимона и изстискайте сока. Стъпки за приготвяне

• Загрейте 1 супена лъжица олио и 1 супена лъжица масло в уок или широка тиган, докато мазнината е гореща, но не пуши.
• Поставете мидите в тигана в един слой и сотирайте по 1–2 минути от всяка страна, докато леко порозовеят и се образува лека коричка. Извадете ги и ги оставете настрана — това ще запази нежността им и ще предотврати преваряване.
• В чист уок или в същия тиган загрейте останалата 1 супена лъжица олио. Добавете нарязания пресен лук и го задушавайте, като разбърквате постоянно, докато омекне и стане прозрачeн (с около 2–3 минути). Постоянното разбъркване предотвратява изгаряне и осигурява равномерно омекване.
• Налейте бульона, добавете куркумата и 3 супени лъжици пресен лимонов сок. Оставете течността леко да се редуцира и сгъсти — това концентрира вкусовете и свързва соса.
• Върнете мидите в уока, добавете и нарязаните ивици джинджифил и бърко затоплете за около 1 минута, за да се смесят ароматите, без да преварите мидите. Опитайте и коригирайте със сол и черен пипер.
• Поднесете веднага, като гарнирате с отделените ивици джинджифил за свежа нотка и визуален акцент.

Предложения за сервиране Поднесете върху лъжица ориз или тънко нарязани ленти от свежи зеленчуци; гарнирайте с допълнително лайм или лимон на парчета. Това ястие е отлично с прохладно бяло вино или леко газирана минерална вода.