Пълнени калмари в зеленчуков сос

Пълнени калмари в зеленчуков сос - кулинарни тайни

Това ястие е истинско кулинарно изкуство, което изисква внимание към детайлите и умение в прилагането на различни техники.

Подготовка:

1. Пречистване на калмарите: Измийте калмарите под течаща вода и ги подсушете добре с кухненска хартия.
2. Накисване на хляба: Нарежете белия хляб на малки кубчета и ги накиснете в малко вода за 5-10 минути, докато абсорбират течността. Изцедете излишната вода.
3. Подготвяне на подправките: В хаванче счукайте добре чилито, люспите от червен пипер и зърната от бял пипер, за да се освободи техният аромат. Обелете и накълцайте на ситно чесъна. Измийте, изтръскайте и накълцайте на дребно руколата, ментата и ригана.

Запържване на основата:

1. Слагаме зехтин на тиган: Загрейте 2 с.л. зехтин в тиган на среден огън.
2. Добавяме лук и чесън: Добавете накълцания лук и чесън и запържете, докато омекнат и станат прозрачни, около 3-4 минути.
3. Добавяме подправките: Добавете сместа с подправките и запържете за още 1 минута, за да се освободи ароматът им.

Пълнене на калмарите:

1. Смес за пълнеж: Изцедете накиснатия хляб и го смесете с подправките, 2-3 жълтъка и сол на вкус.
2. Напълване: Използвайте чаена лъжичка, за да напълните внимателно всеки калмар с сместа. Закрепете пълнежа с коктейлни клечки, за да не се изтече по време на готвене.

Създаване на соса:

1. Запържване на зеленчуците: Измийте и обелете зеленчуците (лук, чушки, домати). Нарежете лука на ситно, чушките на малки кубчета, а доматите на четвъртинки след като ги сварите в вряща вода за 1 минута, обелете ги и махнете семето.
2. Добавяне на зеленчуци в тиган: Загрейте останалото масло в термоустойчив тиган и запържете калмарите за 2-3 минути, докато леко покафенеят. Махнете от огъня. Добавете зеленчуците в тигана и запържете за 2-3 минути, докато омекнат.
3. Добавяне на течности: Налейте виното и рибения бульон в тигана. Върнете калмарите в тигана.

Печене:

1. Запечете в фурната: Загрейте фурната на 200°C (вентилатор 180°C, газ 6). Печете калмарите в зеленчуковия сос за 20 минути, докато сосът се сгъсти и калмарите се сготвят добре.

Сервиране:

1. Гарнитура: Сервирайте пълнените калмари в зеленчуков сос с лимонови резени, морска сол и цвят от риган.

Кулинарни тайни:

Използвайте свежи калмари: За най-добър вкус използвайте свежи калмари, които са еластични и прозрачни.
Накиснете хляба: Накисването на хляба в вода го прави мек и лесен за смесване с пълнежа.
Не прекалявайте с подправките: Подправките трябва да се допълват, а не да надделяват над вкуса на калмарите.
Печете в затворен тиган: Печенето в затворен тиган запазва влагата и гарантира, че калмарите се сготвят равномерно.
Сервирайте веднага:

• Пълнените калмари са най-вкусни, когато са топли и прясно приготвени.