Ризото с гъби и спанак

Стъпки за подготовка

- Почистете гъбите и ги нарежете на тънки филийки или ситно, според предпочитанията — по-тънките парчета ще се разпределят равномерно в ризотото, а по-едрите ще придадат текстура. - Измийте спанака, отстранете дръжките ако са захабени, и подсушете старателно в центрофуга за салата. Добре подсушеният спанак няма да пусне излишна вода в ризотото и ще запази свежия си вкус. - Подгрейте бульона на слаб огън в отделен съд, така че да е горещ, когато го прибавяте — това ускорява и уеднаквява готвенето на ориза.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте добра слоя олио в широк, тежък съд на средно-висока температура. Добавете ориза и го запържете, като бъркате непрекъснато, докато зърната станат полупрозрачни и „остъклени“ по краищата — около 1–2 минути. Тази техника помага да се запечата нишестото и да се получи кремообразна текстура по-късно.
• Влейте първоначално черпак горещ бульон и малко бяло вино, като разбърквате, за да се разнесат течностите равномерно. Оставете ориза да поеме течността при умерен огън, като разбърквате от време на време, докато течността почти се изпари.
• Добавете подготвените гъби към ориза и ги смесете добре. Гъбите ще пуснат аромат и ще се задушат в ориза, което обогатява вкуса.
• Долейте още малко горещ бульон и оставете да къкри при умерена температура, като разбърквате периодично, за да предотвратите залепване. Повтаряйте добавянето на бульон на черпак, като винаги изчаквате течността да се абсорбира почти напълно преди следващото доливане — това е класическият метод за ризото и гарантира кремообразна, но не лепкава консистенция.
• Продължете цикъла на добавяне на бульон и разбъркване, докато оризът се свари, оставайки леко ал денте — зърно, което е гъсто в центъра, но без суров вкус.
• Свийте огъня до ниско и добавете измития и подсушен спанак върху ризотото. Покрийте съда и оставете спанакът да увехне за 1–2 минути; той ще се слее с ориза, без да губи свежест.
• Отворете и разбъркайте добре, след което вмъкнете маслото и настъргания пармезан. Разбъркайте енергично, за да се разтопят и емулгират в ризотото, придавайки му кадифена текстура.
• Доправете със сол, прясно смлян черен пипер и щипка настъргано индийско орехче на вкус. Опитайте и коригирайте подправките преди сервиране.

Предложения за сервиране

- Сервирайте ризотото горещо в предварително затоплени чинии, по желание завършено с още малко настърган пармезан и капка зехтин. - Допълнете с поръсване на пресен магданоз или листенца млад босилек за свеж контраст.