Пълнени телешки гърди

Стъпки за подготовка

Загрейте фурната до 200°C (вентилатор 180°C, газ 6). Подгответе тава за печене, леко намазнена. Измийте и подсушете зеленчуците и магданоза. Нарежете хляба на филии и после на малки кубчета. Отделете 2–3 стръка целина и нарежете на тънки ленти, след което накълцайте възможно най-дребно. Обелете и нарежете 1–2 моркова на много дребни кубчета. Останалите моркови, целина и праз нарежете на ситно. Нарежете и оставете настрана праз лука (бялата част) — тя ще отиде в плънката, зелената част може да се използва за бульона или декорация. Настържете малко лимонова кора.

Съвет: за по-равномерна плънка нарежете зеленчуците възможно най-фино — това ще помогне да се споят при запичане.

Стъпки за приготвяне

• В тиган разтопете маслото и запържете предварително нарязаната целина и моркови за около 5 минути, докато омекнат, но запазят лека текстура и аромат. Оставете ги да се охладят леко.

• В голяма купа сложете кубчетата хляб, охладените запържени зеленчуци, останалите ситно нарязани моркови, целина и праз, както и накълцания магданоз. Добавете настърганата лимонова кора и разбъркайте добре.

• Към сместа прибавете яйцата и жълтъците и омесете до хомогенна, но не течна консистенция. Ако сместа изглежда прекалено влажна, добавете малко галета, за да стегне. Подправете със сол, прясно смлян черен пипер и щипка индийско орехче. Вкусовете трябва да са уверени — коригирайте подправките преди да напълните месото.

• Напълнете телешките гърди равномерно с плънката. За да запазите формата по време на печене, завържете месото с кухненски конец на равни интервали. Това помага за еднакво изпичане и красив разрез при сервирането.

• Овкусете отвън със сол и черен пипер. Поставете рулото в намазнената тава и го запечете във фурната за около 20 минути, като го обръщате внимателно от време на време за равномерен загар.

• След този първоначален загар добавете останалите нарязани зеленчуци в тавата, обърнете месото и го поставете върху зеленчуците. Налейте вино и малко бульон — течността трябва да покрива дъното, а не да потапя месото. Покрийте тавата (с капак или фолио) и довършете печенето в предварително загрятата фурна за около 2 часа и 10 минути. През това време при необходимост добавяйте още бульон и периодично поливайте месото със соса от тавата, за да остане сочно.

Съвет: ниско и бавно печене прави гърдите по-крехки — търсете равномерно нежна текстура при разрязване.

• Когато месото е готово, извадете го, покрийте с алуминиево фолио и оставете да почине няколко минути — това позволява соковете да се разпределят и улеснява рязането. Прецедете течността от тавата през фина цедка; при нужда сгъстете с нишесте, разтворено в малко студена вода, за да получите гъст, лъскав сос.

• Нарежете рулото на тънки филии и полейте със сгъстения сос.

Предложения за сервиране

Сервирайте нарязаните филии върху легло от печени или пресни зеленчуци и гарнирайте със свежа салата. Полейте допълнително с част от соса и поднесете с допълнителен бульон/запас настрани за тези, които желаят по-сочен резултат.