Пикантно пиле с гъби

Стъпки за подготовка

Подредете всички съставки на работната повърхност, така че да са под ръка. Почистете гъбите и разполовете по-големите; оставете по-малките цели за по-естетична текстура в ястието. Нарежете бекона на ивички. Измийте магданоза, отцедете го и нарежете ситно листата. Обелете чесъна и шалота. Завийте чесъна заедно със зрънцата черен пипер и дафиновите листа в малка муселинова торбичка — това позволява ароматите да се отделят в соса, без да оставят парченца в готовото ястие. Разделете птицата на 4 парчета, отделяйки бутчетата от гърдите с крилцата; подсушете парчетата с кухненска хартия и ги овкусете със сол и прясно смлян черен пипер.

Стъпки за приготвяне

Загрейте олиото в голям тиган на силен огън. Добавете бекона и запържете, докато стане златист и хрупкав; извадете с решетъчна лъжица и оставете върху кухненска хартия да се отцеди. Запазете мазнината от бекона в тигана — тя дава наситен вкус на гъбите и пилешкото.

В същата мазнина запържете гъбите на силен огън, докато получат хубав златист цвят; това кара влагата да се изпари и концентрира вкуса им. Извадете гъбите и ги приберете при бекона.

Върнете тигана на средно-висока температура. Вложете овкусените парчета пилешко и ги запържете равномерно от всички страни до златисто — това „запечатване“ заключва соковете и дава допълнителен вкус на ястието. Прехвърлете пилешкото на плоска чиния.

В същия тиган прибавете обеления шалот и запържете за кратко, само докато омекне и стане прозрачен. Поръсете с малко брашно и разбъркайте, за да се изпече леко — това ще помогне за сгъстяването на соса. Внимателно залейте с бренди и запалете или оставете да ври за секунда, за да се изпари алкохолът и да останат ароматите (ако нямате опит с фламбиране, просто изчакайте спиртът да улети при нагряване). Налейте червеното вино и след него бульона, като обърнете внимание да остържете кафявите парченца от дъното на тигана — те са важен източник на вкус.

Върнете пилешките парчета в тигана, покрийте частично и оставете да къкри на умерен огън. Гответе около час, като обръщате пилешкото от време на време, за да се изпече равномерно; ако течността намалее прекалено много, долейте още бульон. След 30 минути поставете муселиновата торбичка с подправките в соса, за да освободи аромата си без да променя текстурата.

Когато пилешкото е почти готово, поръсете с пресни стръкове мащерка и оставете да къкри до пълна готовност. Точно преди сервиране извадете торбичката с подправки, върнете към тигана запържените гъби и хрупкавия бекон, за да се загреят и да се съчетаят вкусoве. Поръсете обилно с нарязан магданоз и при нужда доовкусете със сол и черен пипер.

Предложения за сервиране

Сервирайте яхнията гореща, в широка чиния, придружена от пресен филиен хляб или багета за потапяне в ароматния сос. По желание добавете свежа зелена салата за контраст на текстурите.