Пиле с кашу на фурнаи ароматно цвекло

Стъпки за подготовка

Натрошете кашуто на едро и го оставете в купичка. Измийте и почистете цвеклото — отстранете стеблата и ги нарежете на ивици широки около 5 мм. Потопете тези ивици в кипяща подсолена вода за 2 минути, след това ги отцедете и бързо изплакнете със студена вода, за да запазите яркия им цвят и хрупкавост. Нарежете листата на манголда на ленти с ширина около 2 см. Измийте чилито, разрежете го по дължина, отстранете семките (ако искате по-малко люто оставете част от семките) и го нарежете ситно. Обелете и много ситно нарежете чесъна и джинджифила.

Изплакнете пилешките гърди със студена вода, подсушете ги с кухненска хартия и овкусете равномерно със сол и прясно смлян пипер. Отделете белтъка на яйцето в малка купичка и го разбъркайте леко — това ще послужи като лепило за кашуто. Потопете горната страна на всяко филе в разбития белтък, после притиснете тази страна в натрошеното кашу, така че ядките да залепнат добре.

Съвет: използвайте плитка чиния или тава за кашуто — така ще покриете филетата равномерно и бързо.

Стъпки за приготвяне

Поставете филетата с кашуто нагоре в тава. Запечете ги в предварително загрята фурна при 200°C (вентилатор 180°C, газ: степен 3) за около 15 минути, докато кашуто добие златист загар и вътрешността на пилето остане сочна. (Съвет: ако имате термометър, вътрешната температура на гърдите трябва да бъде около 74°C за безопасност и оптимална сочност.)

Докато пилето се пече, загрейте 1–2 с.л. олио в тиган с незалепващо покритие на силен огън. Добавете ивиците от стеблата на цвеклото и ги запържете при висока температура около 1 минута — целта е да получат лека карамелизация, без да омекнат напълно. Добавете чесъна, джинджифила и нарязаното чили и пържете още около 1 минута, докато отделят ароматите си; внимавайте да не изгорят, защото ще станат горчиви.

Добавете соевия сос и, ако е необходимо, 1–2 с.л. вода, за да разредите соса и да осигурите малко влага за задушаване. Покрийте тигана и оставете да се задушава на силен огън около 4 минути — това ще омекоти леко цвеклото, като запази текстурата му. Свалете капака и оставете течността да изври до желаната гъстота. Накрая овкусете с още сол и пипер на вкус и прибавете нарязаните ленти манголд, само ако искате допълнителна зелена нотка (може да ги добавите в последната минута, за да останат свежи).

Извадете пилето от фурната и го оставете да почине няколко минути, за да се разпределят соковете. Поставете задушеното цвекло в чиния и подредете отгоре филиетата с кашуто.

Предложения за сервиране

Сервирайте горещо, гарнирано с лимонова или лаймова резенчета за свежест и допълнителен контраст. Подходящо с гарнитура от ориз жасмин или лека салата с рукола и цитрусов дресинг, които да балансират богатството на кашуто.