Пиле с балсамико и зеленчуци

Стъпки за подготовка

Разбъркайте балсамовия оцет с червеното вино до хомогенна смес. Измийте пилето отвън и отвътре, подсушете го добре с кухненска хартия и го поставете в затворяем плик за мариноване. Изсипете маринатата в плика, затворете и приберете в хладилник за около 2 часа, за да поеме ароматите.

Откъснете листата на розмарина и ги нарежете на едро. Обелете лука и чесъна; лукът нарежете на ситно, чесънът — на тънки шайби. Измийте патладжаните и ги нарежете на кубчета около 2 см. Измийте чушките, почистете ги от семките и ги нарежете на малки кубчета. Обелете салама и го нарежете първо на тънки шайби, после на тънки ленти.

Съвет: мариновайте пилето върху решетка в плика, за да не седи в твърде голямо количество течност — така кожата ще може да се запече по-добре.

Стъпки за приготвяне

Загрейте фурната с горен и долен реотан на 180°C.

Извадете пилето от плика и оставете маринатата да се оттече обратно в плика. В подходяща тава с похлупак сложете обратно част от маринатата, нарязания розмарин и разпределете лука и чесъна равномерно. Поставете пилето с гърдите нагоре в центъра на тавата.

В купа смесете сол, черен пипер, сладък и лютив червен пипер и олио. Разбъркайте добре, докато получите еднородна подправъчна емулсия. Намажете пилето обилно с тази смес — това ще подправи кожата и ще помогне за равномерно запичане.

Разпределете нарязаните патладжани и чушки около пилето в тавата, като оставите място за въздух между парчетата, за да се запекат, а не да се задушат. Поставете тавата във фурната и печете 30 минути.

Извадете тавата, добавете нарязания салам около пилето и върху зеленчуците, за да пусне аромат и малко мазнина. Върнете в печката и печете още 40–45 минути, докато пилето е напълно сготвено (сока при пробождане трябва да е прозрачен), а зеленчуците — меки и леко карамелизирани. Ако към края кожата не е достатъчно кафява и хрупкава, увеличете температурата или включете грила за кратко — наблюдавайте внимателно, за да избегнете изгаряне.

Извадете тавата от фурната и оставете пилето да почине няколко минути. Отделете бутчетата, разрежете пилето по дължината на гръдната кост и при желание нарежете на допълнителни порционни парчета.

Съвет: почивката позволява соковете да се разпределят равномерно в месото, така че при рязане то да остане влажно.

Предложения за сервиране

Подредете нарязаното пилешко върху канапе от изпечените зеленчуци и струйка от соса в тавата. Сервирайте с хрупкав хляб или лека зелена салата, за да балансирате богатството на вкусовете.