Пиле по индийски със сос Тикка Масалла

Стъпки за подготовка

Разделете пилето на 8 равни парчета и подредете в плоска чиния в един слой. Обелете и настържете джинджифила; обелете и ситно нарежете чесъна. Изстискайте сока от лайма. В купа смесете киселото мляко с настъргания джинджифил, нарязания чесън, сока от лайм, чилито на прах, куркумата, червения пипер, кимиона, кориандъра и олиото от сусам. Разбъркайте до хомогенна марината — целта е подправките да се разнесат равномерно в млякото. Нанесете маринатата щедро върху парчетата пилешко, опитвайки се да покриете възможно най-много повърхност; покрийте и оставете в хладилник за най-малко 6 часа, за да поеме вкусовете.

Съвет: дългото време за мариноване омекотява месото и позволява на киселината и подправките да проникнат по-дълбоко.

Стъпки за приготвяне

Загрейте фурната до 180 °C (вентилатор 160 °C, газ 4). Извадете пилешките парчета от маринатата, отстранете внимателно излишната марината — не е нужно месото да е абсолютно сухо, но дебел слой марината може да попречи на равномерното изпичане. Подредете парчетата в тава за печене в един слой.

Поставете тавата във фурната и печете за около 45 минути, като обръщате парчетата от време на време, за да се запекат равномерно. По време на печенето може да заливате пилето с останала марината за допълнителна влажност — правете това бързо и пестеливо, за да не понижите температурата във фурната.

Докато пилето се пече, загрейте останалата марината в малък тиган на слаб до среден огън. Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер; ако сосът е твърде гъст, добавете малко вода, докато достигне желаната консистенция. Разбъркайте и опитайте, за да балансирате вкуса.

Съвет: затоплянето на маринатата преди сервиране развива ароматите и гарантира, че сосът не изстива при сервиране.

Когато пилето е изпечено и със златиста коричка, извадете го от фурната. Излейте топлия сос върху парчетата, за да ги глазира и обогати допълнително.

Предложения за сервиране

Поръсете с филирани бадеми за текстура и деликатен орехов акцент. Сервирайте с гарнитура по избор — например ароматен ориз, печен хляб или свежа салата — и допълнително лимонов или лаймов клин за прясна киселинност.