Рулца от филе от писия с тапанада и ризони

Стъпки за подготовка

• Сварете оризовата юфка (оризовите нудълс) във вряща подсолена вода до ал денте според указанието на опаковката. Прецедете и оставете да се отцеди добре — ако остане излишна влага, пастата ще стане лигава при смесване.
• Измийте филетата от писия и ги подсушете внимателно, попивайки с кухненска хартия. Разполовете всяко филе по дължина с остър нож, така че да получите тънки, равномерни парчета, подходящи за навиване.
• Подправете филетата със сол и прясно смлян черен пипер от двете страни. Намажете тънък слой тапанада върху всяко филе и внимателно навийте на рулце. Поставете рулцата в хладилника за кратко, ако искате да задържат формата по-лесно при пържене.

Стъпки за приготвяне

• Обелете скилидката чесън. Загрейте олиото в незалепващ тиган на средно-висока температура. Добавете чесъна и го запържете до златистокафяво — това ароматизира мазнината; извадете чесъна и го отцедете.
• В същия тиган поставете рибните рулца и ги запържете за кратко от едната страна, докато получат светло златиста коричка. Обърнете и запържете и от другата страна — целта е бързо запечатване, не пълно изпичане.
• Налейте бялото вино в тигана, за да охладите бързо рулцата и да деконглатирате дъното (т.нар. деглазиране), след което оставете да къкри за кратко до готовност на рибата. Проверете дали рулцата са готови — рибата трябва да е непрозрачна и рязко флейкваща се при лек натиск.
• В чиста тенджера разтопете маслото. Добавете прецедената оризова юфка и нарязания магданоз, като внимателно объркате, за да се смесят и да поемат маслото. Това ще придаде аромат и ще овлажни нудълса без да го превърне в каша.
• В купичка разбъркайте crème fraîche с рибния сос. Опитайте и подправете със сол и черен пипер според вкус — рибният сос внася умами, затова внимавайте със солта.

Предложения за сервиране

Подредете оризовата юфка с магданоз в средата на чиния, поставете върху нея рибните рулца и полейте с кремавия сос. По желание гарнирайте с резени портокал и пресни билки за освежаващ контраст и визуален акцент.