Пълнени лозови листа със сирене и лимонов сос

Сложете лозовите листа в купа и налейте вряла вода.Накиснете за 2-3 минути, отцедете в гевгир, изплакнете под студена вода, за да се охладят. Подсушете с кухненска хартия.Обелете и накълцайте на дребно лука.Разбъркайте в купа с подправките, каймата и ориза. Овкусете със сол и черен пипер.Разделете яйцата. Разбийте белтъците, докато се сгъстят.Прибавете белтъците към сместа с каймата.Отстранете дръжките на половината от листата.Поставете приготвените лозови листа с гладката страна надолу върху работната повърхност. Сложете 1-2 ч.л. от пълнежа с кайма върху всяко листо, точно над стъблото. Сгънете двете страни върху пълнежа, после навийте отдолу нагоре. Покрийте малък съд с останалите лозови листа. Поставете напълнените лозови листа отгоре. Поръсете с 3 с.л. зехтин и налейте 375 мл вода. Поставете обърната плоска, десертна чиния върху лозовите листа и натиснете здраво. Оставете на слаб огън за 60 минути.В купа разбийте жълтъка с лимоновия сок, сол и черен пипер.Загрейте маслото и 1 с.л. брашно в тиган. Налейте бульона и оставете да къкри, като разбърквате, докато стане кремообразно. Изцедите течността от лозовите листа в купа и прибавете към соса. Прибавете 2-3 с.л. от горещия сос към сместа с яйцето и лимона, след това я върнете обратно в соса. Овкусете с щипка захар и сол.Излейте соса върху лозовите листа и ги поддържайте топли.Нарежете фета сиренето на 8 парчета и овкусете с черен пипер. Овъргаляйте в останалото брашно, докато се покрият. Загрейте 2 с.л. захтин в тиган за пържене, запържете фетата, докато леко покафенее от двете страни. Сервирайте с лозовите листа и соса, гарнирани с копър.