Пълнени лозови листа със сирене и лимонов сос

Стъпки за подготовка

Поставете лозовите листа в голяма купа и ги залейте с вряла вода. Оставете да се накиснат 2–3 минути, отцедете в гевгир и изплакнете под студена вода, за да се охладят. Подсушете внимателно с кухненска хартия. Обелете и нарежете лука на много ситно. Разделете яйцата — запазете жълтъците за соса и разбийте белтъците до меки върхове (това вкарва въздух в пълнежа и го прави по-лек).

Премахнете дръжките от половината листа, за да улесните навиването. Подредете листата с гладката страна надолу върху работната повърхност.

Сложете 1–2 чаени лъжички от пълнежа с кайма и ориз върху всяко листо, точно над мястото на стъблото. Сгънете страничните краища върху пълнежа, после навийте отдолу нагоре, за да получите компактни рулца.

Покрийте дъното на малък съд с останалите лозови листа (това предпазва рулцата от залепване и придава аромат). Подредете напълнените рулца в съда плътно един до друг, поръсете с 3 супени лъжици зехтин и налейте 375 мл вода. Поставете обърната плоска, десертна чиния върху рулцата и натиснете леко, за да останат потопени. Гответе на слаб огън до готовност (докато оризът омекне и рулцата се сдържат).

Съберете течността, която ще се отдели от лозовите листа, и я запазете — тя ще бъде част от соса.

Смесете жълтъка с лимоновия сок, щипка сол и малко черен пипер в купа и разбъркайте до хомогенност.

Загрейте маслото и 1 супена лъжица брашно в малък тиган на среден огън, разбърквайте, докато брашното леко се запече — това ще заглади вкуса. Налейте запазения бульон от рулцата и оставете да къкри, като разбърквате, докато сосът се сгъсти и стане кремообразен. За да предпазите яйчната смес от пресичане, сипете 2–3 супени лъжици от горещия сос в жълтъците, като бъркате постоянно (темпериране), след което върнете сместа обратно в тигана. Подправете със щипка захар и при нужда още сол.

Излейте соса върху рулцата и ги поддържайте топли.

Нарежете фета на 8 парчета и поръсете с черен пипер. Оваляйте всяко парче в останалото брашно, така че да се покрие равномерно. Загрейте 2 супени лъжици зехтин в тиган и запържете фетата бързо, докато придобие светло златист загар от двете страни — правете това на средно-висока температура, за да се образи хрупкава кора, без вътрешността да се разтече.

Стъпки за приготвяне

• Подгответе лозовите листа и пълнежа (лук, кайма, ориз, подправки, разбити белтъци), оформете рулцата и ги подредете в покрития съд.
• Залейте с точеното количество вода и добавете зехтин, покрийте с чиния и гответе на слаб огън, докато рулцата са готови.
• Пригответе лимоновия жълтъчен сос, като сгъстите с брашно и бульон и темперирате яйцата, след което върнете на котлона до кремообразна консистенция.
• Запечете фетата в брашно и зехтин до златисто.
• Подредете рулцата в сервировъчен съд, полейте с топлия лимонов сос и добавете запържената фета.

Предложения за сервиране

Поднесете рулцата топли, обливайки ги с обилна част от лимоновия сос и подредете запържената фета отгоре или отстрани. Завършете с пресен копър за аромат и свежест. Подходящо с кисело мляко или лек зелен салатен гарнитур.