Треска в тесто за палачинки

Стъпки за подготовка

Подредете всички продукти на работната повърхност. В голяма купа пресейте брашното и добавете бакпулвера, щипка сол и щедро смлян черен пипер. Налейте млякото и разбъркайте с телена бъркалка, докато получите гладка, хомогенна смес. Добавете яйцето и разбийте до лъскаво, леко гъсто тесто — то трябва да тече от бъркалката в плътен, но свободен поток; това гарантира добро залепване върху рибата и хрупкава коричка при пържене.

Изплакнете филетата под студена течаща вода и внимателно попийте с кухненска хартия, за да премахнете излишната влага — по-сухата повърхност помага тестото да прилепне равномерно. Нарежете филетата на удобни ленти и задължително проверете за евентуални кости, като ги отстраните с пинсета.

Стъпки за приготвяне

Загрейте достатъчно олио в дълбок тиган или фритюрник до около 175°C — ако нямате термометър, капнете малко тесто: то трябва да започне да шупва и да се вдига бавно. Омекотете всяко парче риба, като го потопите в тестото, обвивайки го равномерно; изтръскайте леко излишъка, за да избегнете прекомерно мазно покритие.

Пържете рибните ленти на порции, без да препълвате съда, за 1–2 минути на страна или докато добият равномерен златисто-кафяв цвят. Обърнете внимателно, за да получите хрупкава и еднаква коричка от двете страни. Извадете готовата риба с решетъчна лъжица и я положете върху кухненска хартия, за да поеме излишната мазнина.

Кратък съвет: работете на порции и поддържайте температурата на олиото постоянна — ако тя спадне, покритието ще стане мазно, ако се повиши — ще изгорят краищата преди центърът да се приготви.

Предложения за сервиране

Сервирайте парчетата непосредствено — най-добре са горещи и хрупкави. Поднесете с резени лимон за освежаване и с класически тартар сос или друг любим дип. За антураж добавете свежа салата или пържени картофки, които контрастират с текстурата и подчертават морския вкус.