Домашни тортелини

Стъпки за подготовка Пресейте брашното в дълбока купа или оформете купчина върху чист плот. Направете в средата кладенче и счупете яйцата там; добавете щипка сол. Със вилица започнете да разбивате яйцата, постепенно вкарвайки брашното от краищата, докато се образува твърдо, еластично тесто. Месете на набрашнен плот около 8–10 минути, докато тестото стане гладко и не лепне; ако е необходимо, добавете лека струя вода или по-малко брашно за корекция. Увийте тестото в прозрачно фолио и го оставете да почине 20–30 минути — това отпуска глутена и улеснява разточването. Стъпки за приготвяне Разделете охладеното тесто на 2–4 части, за да работите по-удобно. Работете с едно парче, като останалите държите покрити. Поръсете леко повърхността с брашно и разточете тестото тънко — до около 1–2 мм — или използвайте машинка за паста, провеждайки тестото през няколко степени, докато получите желаната тънкост. Внимавайте: тънкото тесто изсъхва бързо, затова разточвайте и формирайте тортелините без излишно забавяне.

Нарежете разточените листове на кръгове или квадратчета според предпочитанията ви. В средата на всяко парче поставете малко плънка от смесената рикота и див лук. Навлажнете ръба с малко вода, нанесена с пръст или четка — това помага за по-добро прилепване. Сгънете тестото в полукръг и притиснете ръбовете, за да изтласкате въздуха и да запечатате плънката. След това свийте краищата към центъра, оформяйки класическия тортелин: леко припокриване и здраво притискане, за да не се разтворят при варене.

Поставяйте оформените тортелини върху набрашнена чиния или тава в един слой, така че да не се залепват. Оставете ги да „починат“ и леко да подсъхнат преди варене; това помага да запазят формата си в кипяща вода. Ако работите голямо количество тесто, редувайте разточване и оформяне на порции, за да избегнете изсушаване.

Гответе тортелините в обилно подсолена, вряща вода; когато изплуват, оставете ги още няколко десетки секунди, за да се уверите, че плънката е затоплена и тестото е готово. Изваждайте внимателно с решетъчна лъжица.

Предложения за сервиране Сервирайте с тънък филм маслено-салвиера или лека бульонена основа, поръсени с прясно смлян черен пипер и допълнително настърган пармезан. За по-освежаващ вариант комбинирайте с лека доматена салса и няколко листенца босилек.