Зеленчуци с яйца и кашкавал на фурна

Стъпки за подготовка - Измийте тиквичките и ги подсушете; нарежете ги на равномерни кубчета около 1–1.5 см, за да се готвят равномерно. - Почистете чушките от семената и плодниковите бели части; нарежете ги на кубчета със същия размер като тиквичките. - Обелете доматите: направете плитък кръст отдолу, попарете ги за 20–30 секунди в вряща вода и след това ги охладете в ледена вода; обелете кората и нарежете доматите на тънки ивици. Това ще запази текстурата им в печеното ястие. - Наситнете чесъна на ситно. Измерете маслиновото масло и настържете кашкавала; пригответе яйцата. Стъпки за приготвяне

• Загрейте фурната на 180 °C с вентилатор. Намажете леко тавичка или покрийте с хартия за печене.
• В голям тиган загрейте маслиновото масло на средно-висока температура, докато започне леко да блести. Добавете нарязаните тиквички и чушки в един слой — ако е необходимо работете на порции, за да не се задушат и да получат лека карамелизация.

Съвет: карамелизацията придава сладост и аромат; оставете зеленчуците да се запечатат без да бъркате прекалено често.

• Когато тиквичките и чушките омекнат и имат златисти ръбчета (около няколко минути), добавете наситнения чесън и нарязаните маслини. Разбъркайте за около 30 секунди, докато чесънът освободи аромат. Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер.
• В последните мигове добавете нарязаните домати и запържете за кратко — достатъчно, за да се затоплят и да поемат ароматите, но без да се разградят напълно. Това ще запази свежестта им в готовото ястие.
• Прехвърлете зеленчуковата смес равномерно в подготвената тава. Поръсете обилно настъргания кашкавал върху зеленчуците, така че да се образува покривка, която ще запази влагата и ще придаде златиста коричка.
• Разбийте внимателно яйцата едно по едно директно върху кашкавала, като оставите малко разстояние между тях, ако желаете цели жълтъци, или разбъркайте леко за равномерно разпределение.
• Поставете тавата във вече загрятата фурна и печете, докато яйцата стегнат по вашия вкус и кашкавалът се разтопи и придобие златист оттенък (проверявайте визуално, за да постигнете предпочитаната текстура на жълтъците).

Предложения за сервиране - Сервирайте направо от фурната в тавата или внимателно прехвърлете порции в чинии; поръсете с прясна нарязана магданоз или риган за свежест. - Поднесете с хрупкав пълнозърнест хляб или леко препечени филийки — идеални за попиване на разтопения кашкавал и яйчен сос.