Запеканка с картофи и спанак

Стъпки за подготовка

• Обелете картофите и ги нарежете на тънки кръгчета с равномерна дебелина — това гарантира равномерно варене и подреждане при печене. Варете ги в подсолена вода до готовност; щом вилицата пробива картофа без съпротива, отцедете и оставете настрани.

• Почистете спанака и го бланширайте за 1 минута в кипяща вода — бързата бланшировка запазва свежия вкус и наситения цвят. Охладете веднага в ледена вода, за да спрете готвенето, отцедете добре и нарежете на едро.

• В широка касерола разтопете 60 г масло на среден огън. Добавете брашното и го запържете, като бъркате, до светлозлатисто — това е ру (roux), който ще сгъсти соса и ще му придаде лека орехова нотка. Прибавете ситно нарязания чесън и задушете докато стане прозрачен, внимателно да не загори.

• Веднага налейте млякото при непрекъснато бъркане, за да избегнете бучки; гответе на слаб огън около 10 минути, докато сместа започне да се сгъстява и придобие кремообразна консистенция. След това добавете готварската сметана, махнете от огъня и оставете леко да поизстине.

Стъпки за приготвяне

• Към охладналия млечно-сметанов сос прибавете отцедения спанак и овкусете със сол и прясно смлян черен пипер. Оставете сместа да се охлади достатъчно, след което внимателно вкорпорирайте разбитите яйца — това ще придаде на пълнежа плътност и свързваща структура при печене.

• Намажете съд за печене с останалото масло, за да предотвратите залепване и да дадете лек аромат.

• Подреждайте в съда пластове: започнете с ред картофени кръгчета, покрийте с част от кремообразната спаначена смес, и повторете слоевете, докато продуктите се изчерпат. Завършете със слой от спаначената смес, за да получите хранителна и гладка повърхност.

• Печете в предварително загрята фурна на 180°C до златисто и стегната текстура — в центъра трябва да е изпълнено, а повърхността леко да променя цвета си. Оставете да почине няколко минути преди нарязване, за да се стегне ястието и парчетата да запазят форма при сервиране.

Кратък съвет: ако искате по-богат аромат, може да настържете малко твърдо сирене върху последния пласт преди печене — то ще добави златиста коричка и допълнителна соленост.

Предложения за сервиране

Сервирайте топло, нарязано на порции. Поднесете с лека зелена салата или кисело-млечен дресинг за контраст. Подходящо е като основно ястие за уютна вечеря или като гарнитура към печено месо.