Ризото с печурки и пармезан

Стъпки за подготовка Наситнете лука и чесъна; нарежете печурките на равномерни филийки, за да се запържат и сварят еднакво. Настържете пармезана и нарежете студеното масло на тънки резенчета. Подгответе топъл бульон в отделен съд — важно е да е горещ, за да не спира варенето при добавяне към ориза. Стъпки за приготвяне

• Загрейте 30 мл маслиново масло в широка, тежка тенджера на среден огън. Добавете наситнения лук и го задушавайте 5–10 минути, докато стане прозрачен и мек, без да покафенява. Това извлича сладостта му, която ще балансира гъбите.
• Увеличете леко огъня, добавете нарязаните печурки и ги запържете до мека, леко златиста повърхност. Извадете гъбите и ги посолете — солта ще подчертае аромата им и ще предотврати омекването им прекалено много в ризотото. Отложете ги настрана.
• В същия съд добавете още 30 мл маслиново масло и насипете ориза. Запържете го, като го размесвате 1–2 минути, докато зърната станат леко прозрачни по краищата — това подпомага освобождаването на нишестето при по-късното варене. Добавете наситнения чесън и гответе още миг, докато усетите аромата му.
• Налейте виното и гответе, докато алкохолът се изпари и течността почти се абсорбира. След това, при постоянно бъркане, започнете да добавяте горещия бульон на порции — само толкова, колкото оризът да го поеме. Продължавайте този цикъл; бавното прибавяне на бульон и често бъркане подпомагат отделянето на нишестето и създават кремообразна текстура.
• След около 10 минути варене върнете запържените гъби в ориза, посолете на вкус и продължете да наливате бульон и да бъркате, докато оризът е „ал денте“ — мек с лек център. Ако е нужно, регулирайте солта към края на готвенето.
• Когато оризът е готов, свалете съда от огъня. Подправете с прясно смлян черен пипер и добавете 60–80 г настърган пармезан. Разпределете студеното масло на тънки резенчета върху ризотото и започнете да разбърквате енергично, за да емулгирате маслото и да постигнете лъскава, кремообразна консистенция. Докато разбърквате, налейте останалото маслиново масло на тънка струя — това ще обогати вкуса и ще направи ястието по-нежно.
• Оставете ризотото да почине 1–2 минути, за да се уеднаквят ароматите, след което го разбъркайте още веднъж преди сервиране.

Кратък съвет: постояното бъркане и добавянето на горещ бульон на порции са ключът към кремообразността — не бързайте с количествата.

Предложения за сервиране Поднесете ризотото топло, поръсено с още пармезан и пресни листенца мащерка за свеж завършек. Сервирайте с резенчета препечен хляб — хрупкавият контраст е идеален към кадифената текстура на ризотото.