Ризото с печурки и пармезан

Ризото с печурки и пармезан: Кулинарна симфония

Това ризото е истинско кулинарно изкуство, което се състои от няколко ключови техники и тънкости.

Съставки:

1 лук, наситнен
250 г печурки, нарязани
150 г ориз Арборио
2 скилидки чесън, наситнени
100 мл сухо бяло вино
700 мл горещ вегетариански бульон
60-80 г настърган пармезан
30 г студено масло, нарязано на тънки резенчета
30 мл маслиново масло
Черен пипер на вкус
Пресни листенца мащерка

Приготвяне:

1. Запържване на лука: В малък тиган загряваме 30 мл маслиново масло на среден огън. Добавяме наситнения лук и го запържваме, докато стане прозрачен и мек (5-10 минути).
2. Добавяне на печурката: Добавяме нарязаните печурки към лука и ги запържваме, докато омекнат и освободят водата си (около 5 минути). Изваждаме гъбите от тигана и ги посоляваме.
3. Запържване на ориза: В същия тиган, с останалото маслиново масло, запържваме ориза, като го разбъркваме непрекъснато, докато се покрие с масло и започне да променя цвета си (около 2 минути). Добавяме наситнения чесън и го запържваме за още 30 секунди, докато се разпусне и пусне аромат.
4. Добавяне на виното: Изсипваме виното в тигана и го оставяме да се изпари напълно, като разбъркваме непрекъснато.
5. Добавяне на бульона: Наливаме 1/2 чаша горещ бульон в тигана и разбъркваме, докато оризът абсорбира течността. Повторяваме този процес, като добавяме по 1/2 чаша бульон наведнъж, разбърквайки постоянно, докато оризът стане почти готов (около 18-20 минути).
6. Връщане на гъбите: След около 10 минути от добавянето на първия бульон, връщаме печурката в тигана. Посоляваме ризотото на вкус.
7. Добавяне на пармезана и маслото: Когато оризът е почти готов, но все още е леко крехък, изключваме огъня. Добавяме настъргания пармезан, студеното масло и останалото маслиново масло, добавяно на тънка струя. Разбъркваме внимателно, докато маслото се разтопи и се получи кремообразна консистенция.
8. Поднасяне: Поръсваме ризотото с черен пипер и пресни листенца мащерка. Поднасяме го веднага, докато е топло, с препечен хляб.

Тънкости:

Използвайте висококачествени съставки, особено ориз Арборио, който е идеален за ризото.
Не прекалявайте с посоляването, тъй като пармезана е доста солен.
Разбърквайте ориза постоянно, за да се получи кремообразна консистенция.
Не добавяйте твърде много бульон наведнъж, за да не се разреди ризотото.
Изключете огъня, когато оризът е почти готов, за да не се превърне в каша.
* Добавянето на студено масло в края на готвенето е важно за постигане на кремообразна текстура.