Сочни агнешки котлети със задушено червено цвеклои прясно сирене с чесън

Стъпки за подготовка

• Изплакнете агнешките котлети под студена вода и ги подсушете внимателно чрез попиване с кухненска хартия. Подправете равномерно със сол и прясно смлян черен пипер от двете страни.
• Обелете скилидките чесън; едната част запазете цяла за пресоване към сиренето, а една (по избор) оставете за аромат при готвене. Червеното цвекло подсушете чрез попиване и нарежете на тънки шайби. Лука обелете и нарежете на малки кубчета.

Съвет: подсушаването на месото преди пържене осигурява по-добра карамелизация и хрупкава повърхност.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте добре грил тиган на силен огън. Когато е много горещ, поставете котлетите и запържете по 2–3 минути от всяка страна, за да получите равномерна кафява коричка. Използвайте щипки — обръщайте внимателно, за да не пробивате месото и да задържите соковете.
• Прехвърлете запържените котлети в тава и ги дръжте в предварително загрята фурна на 100°C (с вентилатор 80°C, газ – степен 1), за да запазят топлината и да останат сочни.
• Междувременно загрейте 1–2 супени лъжици рапично олио в широк тиган на средно-силен огън. Добавете нарязания лук и го задушавайте, докато стане прозрачен — това концентрира сладостта му и изгражда базата на ястието.
• Към лука прибавете нарязаното червено цвекло и налейте 3 супени лъжици вода. Подправете със сол и черен пипер. Покрийте тигана и задушавайте 3 минути, докато цвеклото омекне, но запази форма и ярък цвят. Ако е нужно, добавете още малко вода, за да предотвратите залепване.
• Докато цвеклото се задушава, пресовайте скилидката чесън директно в прясното сирене и подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте до хомогенна смес — това бързо ароматизира сиренето без да доминира вкуса на месото.

Съвет: краткото задушаване на цвеклото запазва текстура и свеж цвят; по-продължителното би направило кореноплодите по-мекьки и по-сладки.

• Извадете агнешките котлети от фурната и ги поръсете с малко зехтин за блясък и допълнителен аромат. Подредете котлетите на чиния, до тях сложете задушеното червено цвекло и една щедра лъжица от чесновото прясно сирене.

Предложения за сервиране - Сервирайте топло, с филийка лимон за освежаване и пресен магданоз за контраст. - Подходящи гарнитури: печени картофи, зелена салата със свеж дресинг или хрупкав хляб за обиране на сиренето и соса.