Трио от картофи

Обелете шалота и нарежете на тънки пръстени.Загрейте в голям тиган с покритие олиото и 2 с.л. масло.Запържете в него шалота до остъкляване.Освободете телешкия дроб от всички кожички и сухожилия и нарежете на шайби, с дебелина около 1 см.Изплакнете магданоза, подсушете чрез оттръскване и накълцайте на ситно листенцата.Добавете магданоза към шалота и разбъркайте.Бързо охладете всичко с месния бульон и оставете дребния лук да покъкри още малко.Поставете дроба и пържете 1-2 минути.Обърнете дроба и пържете от другата страна още 1-2 минути.Подправете със солено-кисели подправки телешкия дроб със сол, черен пипер, оцет и захар и го дръжте топъл.Обелете морковите и нарежете косо на тънки шайби.Разтопете останалото масло в тиган, запържете за малко в него морковите, посолете, подправете с люти подправки и охладете бързо с бялото вино. Долейте зеленчуковия бульон и пържете до готовност морковите, с разбъркване от време на време, докато омекнат. Подправете дроба, сложете върху чинии с шалота и морковите и сервирайте, гарниран с магданоз.