Паста със сирене, чесън и канела

Стъпки за подготовка

• В голяма тенджера налейте обилно количество вода и подсолете до леко морски вкус. Когато заври, добавете пастата. Поддържайте силно кипене, но следете времето на опаковката; целта е пастата да остане ал денте — с лека сърцевина при захапване.
• Докато пастата ври, нарежете орехите едро и чесновите скилидки на тънки филийки. Подгответе купа, в която ще смесите сиренето и по-голямата част от пармезана; приберете останалия пармезан и орехи за гарниране.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте сух тиган на средно-висока температура. Добавете нарязаните орехи и ги запечете за кратко, като разбърквате често — целта е да освободят ароматите си и да станат леко златисти, без да загорят. Изсипете ги в чиния и ги оставете настрана.
• В същия тиган налейте малко маслиново масло на слаб до среден огън. Добавете тънко нарязания чесън и гответе до светлозлатисто — внимавайте, защото чесънът лесно загаря и става горчив. Извадете чесъна внимателно с решетъчна лъжица и го оставете върху кухненска хартия, за да остане хрупкав.
• Когато пастата е почти готова, отлейте около 120–180 мл гореща вода от кипящата тенджера и я запазете. Отцедете пастата, като оставите малко влага по нея.
• В подготвената купа със сиренето и пармезана добавете 2–3 супени лъжици от запазената гореща вода. Разбърквайте енергично с телена бъркалка, докато сиренето се разтопи и се получи гладък, кремообразен сос. Ако сместа е твърде гъста, добавяйте по малко от водата — целта е лъскав, обвиващ сос, а не течна сметана.
• Върнете отцедената паста в топлата тенджера или голям купа, добавете кремообразната смес със сирене и внимателно бъркайте, за да се покрие всяка фуния от тестото. Прибавете хрупкавия пържен чесън и поръсете с малко канела — канелата трябва да подчертае вкуса, не да доминира; започнете с щипка и пробвайте. Смесете леко, така че ароматите да се слеят.
• Преди сервиране поръсете пастата щедро с останалия пармезан и запечените орехи. Ако желаете, можете да добавите още няколко капки маслиново олио за блясък.

Кратък съвет: За по-кремозен финал използвайте горещата паста и запазената вода — нишестето в нея помага за емулгиране на сирената и прави соса гладък и уханен.

Предложения за сервиране

- Сервирайте веднага, по възможност в загряти чинии, за да запазите кремообразността. - Допълнете с пресен черен пипер на зърна и допълнителни орехи за текстура. - Поднесете с леко охладено бяло вино или пенливо бяло, което да балансира солено-кремовата плътност на ястието.