Пълнени сушени чушки

Стъпки за подготовка

Попарете сухите чушки с вряла вода, докато омекнат достатъчно, за да се пълнят лесно; отцедете ги и оставете настрани. Наситнете лука и чесъна. Почистете костилките на маслините «Каламата» и заедно със зелените маслини ги нарежете на ситно. Нарежете сушените домати на дребни парченца. Измийте копъра и магданоза, подсушете ги и ги нарежете заедно с дръжките — дръжките дават допълнителен аромат и текстура, затова ги включете.

Съвет: ако чушките са много сухи, оставете ги в гореща вода малко повече, но внимавайте да не се разкъсат при пълнене.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте 60 мл от олиото в широк, не много голям съд на средно-силен огън. Добавете наситнения лук и чесън и ги запържете до златисто — това ще освободи сладостта им и ще даде база на плънката.

• Към запържения лук и чесън прибавете нарязаните маслини и сушените домати. Запържете за кратко, само докато ароматите се смесят — не е нужно да ги готвите продължително, за да запазите текстурата на маслините.

• Добавете доматения концентрат и едър булгур. Разбъркайте добре, за да се напоят зърната с ароматите от маслото и доматения концентрат.

• Налейте 600 мл вода или зеленчуков бульон и прибавете наситнения копър и магданоз (включително дръжките). Овкусете с черен пипер. Варете, докато булгурът набъбне и поеме почти цялата течност; булгурът трябва да остане едър и да се готви чрез варене, а не на пара — това гарантира правилната текстура в плънката.

• Когато булгурът е набъбнал, отстранете съда от огъня и оставете сместа да почине няколко минути — така зърната ще се уеднаквят и ще се улесни пълненето.

• Напълнете попарените чушки с ароматната смес, като не ги тъпчете прекалено плътно; плънката трябва да остане въздушна и едра. Подредете пълнените чушки в гювеч един до друг.

• Добавете 250 мл вода в гювеча, полейте чушките с останалото олио и похлупете съда. Печете в студена фурна, загрята до 220°C с вентилатор — така чушките се готвят равномерно и не се шокират от внезапна висока температура — за около 40 минути или докато чушките омекнат окончателно и плънката затвърди.

Съвет: ако върхът на плънката започне да изсъхва, махнете похлупването за последните 5–10 минути, за да получи леко запечен завършек.

Предложения за сервиране

Поднесете топли, придружени от кисело мляко или неподсладен таратор за свеж контраст. Подходящи са също печена филия хляб или зелена салата с лимонов винегрет, които ще балансират наситения вкус на маслини и сушени домати.