Рататуй

Стъпки за подготовка

Почистете и подгрейте необходимите уреди. Двата вида тиквички, патладжаните и обелените домати нарежете на тънки шайби — около 2 мм — с помощта на мандолина или остро ренде. Ако някои парчета са твърде малки или неправилни за рязане, запазете ги отделно; те ще влязат в базовия сос. Нарежете лука, чесъна и чушките на едро.

Съвет: за да избегнете залепване при рязане на патладжаните, подсушете филийките с кухненска хартия и поръсете леко със сол, ако желаете, 10–15 мин преди използване — след това отстранете отделилата се влага.

Стъпки за приготвяне

• В широк съд загрейте 100 мл маслиново масло на среден огън. Добавете нарязания лук, чесън, чушките и запазените остатъци от тиквички, патладжан и домати. Задушавайте под капак на умерен огън, докато зеленчуците омекнат напълно — около 30 минути, като разбърквате от време на време, за да не загорят.

• Овкусете със сол и пасирайте задушените зеленчуци до гладка, фина смес. Това е вашият чушков сос — гъст и ароматен. Оставете го настрана, за да се охлади леко.

• Намажете дъното и стените на форма за печене със слой от чушковия сос — така ще предотвратите залепване и ще придадете допълнителен вкус на основата.

• Подредете шайбите от тиквички, патладжан и домати върху соса, редувайки ги по цвят и форма, за да получите естетичен вид. Стремете се към плътно, леко застъпващо се нареждане.

Съвет: използвайте метален ринг или кръгла форма при подреждане, за да запазите симетрията и да получите красиви порции след печенето.

• Полейте обилно с останалото маслиново масло и добавете няколко стръкчета мащерка между шайбите. Поръсете леко със сол. Покрийте формата с хартия за печене, за да запазите влага и да позволите на зеленчуците да се задушат равномерно в собствените си сокове.

• Печете в предварително загрята фурна на 160°C, докато зеленчуците омекнат и поемат ароматите — приблизително 45 минути. След изпичане оставете ястието да почине няколко минути, за да стегне.

• С помощта на метален ринг оформете отделни порции, като внимателно повдигнете и прехвърлите всяка порция върху чиния.

Предложения за сервиране

Поднесете порцията върху чушковия сос, добавете свежи листа босилек, щрих черен пипер и няколко капки качествен зехтин. Ястието е прекрасно като предястие или леко основно, придружено от хрупкав хляб или салата.