Шотландски яйца с кисело зеле

Стъпки за подготовка

• Булгурът се залейте с гореща (не вряща) вода и го оставете да набъбне за 10 минути. Това ще го направи пухкав, без да се превари.
• В тенджера загрейте малко олио и задушете нарязания кромид и 150 г праз лук на средно-слаб огън, докато станат прозрачни и меки. Прибавете дафиновия лист, бахара, сушените сливи, сушените чушки, стафидите и киселото зеле. Налейте малко вода или бульон, покрийте и оставете да къкри около 30 минути — целта е да се съчетаят ароматите и киселата нотка на зелето да омекне. Накрая към сместа добавете набъбналия булгур, разбъркайте добре и прехвърлете в тава. Печете в предварително загрята фурна на 180°C до поемане на течността и леко зачервяване — около 1 час.
• Сварете 3 яйца за 5 минути в подсолена вода, за да останат със мека сърцевина. Отцедете, охладете под студена вода и обелете внимателно.

• Смесете каймата с много ситно нарязан червен лук и чесън, горчицата, ситно нарязан магданоз, кимиона и ригана. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер. Месете до хомогенност — това ще помогне кюфтенцата да задържат форма.

Съвет: ако сместа е твърде рохкава, охладете я 10–15 минути — това улеснява оформянето.

Стъпки за приготвяне

• Разделете каймата на порции и оформете плоски кюфтенца. Поставете по едно сварено яйце върху всяко кюфтенце и внимателно го увийте от всички страни, за да остане яйцето централно в „пакета“ от месо.
• Подредете оформените топчета и ги оваляйте последователно в брашно, след това в разбито яйце и накрая в галета, за равномерен хрупкав панир.
• Загрейте олио до 160°C в широк съд за пържене (маслена баня) — важно е температурата да е стабилна, за да се изпържат равномерно без да прегорят. Пържете шотландските яйца 6–7 минути, като ги обръщате внимателно, докато панировката стане златиста и хрупкава. Отцедете върху кухненска хартия.

Съвет: ако нямате термометър, тест за готовност е да пуснете малък къс галета — ако веднага шупне и плува, температурата е подходяща.

Предложения за сервиране

Подредете свареното и запечено кисело зеле като канапе в чинията, поставете топло шотландско яйце върху всяка порция и гарнирайте с нарязан на тънки ивици праз лук (ок. 200 г) за свежа, хрупкава нотка. Сервирайте топло; подходящо е с лека салата или пикантен сос по избор.