Сушени чушки с булгур, праз, ориз и зеле

Стъпки за подготовка

Нарежете праза на тънки полумесеци. Отделете няколко здрави листа кисело зеле за покриване; останалото зеле наситнете на ситно. Прегледайте сушените чушки и ги накиснете в топла вода за 10–15 минути, за да омекнат — вода, която ще запазите по-късно за добавяне при печене. Измерете и смесете ориза и булгура в равни количества (или по ваш вкус), така че да са готови за прибавяне към зеленчуците.

Кратък съвет: накисването на чушките само в топла, а не вряла вода предотвратява загуба на аромат и запазва структурата им.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте олио в широка тиганска или дълбока тенджера. Добавете нарязания праз и гответе на среден огън, докато омекне и започне да отделя блясък — около няколко минути.

• Прибавете наситненото кисело зеле към праза и запържете за кратко, докато зелето леко омекне и се съчетае с праза. Това ще развие вкусовете и ще отнеме част от киселинността на зелето.

• Към запържените зеленчуци сипете ориза и булгура, разбъркайте добре, за да се покрият със съдържанието на тигана. Налейте приблизително 1 чаша вода и подправете със сол, прясно смлян черен пипер, нарязана люта чушка и накълцан джоджен. Оставете течността да се абсорбира наполовина — целта е зърната да поемат малко влага, но да останат твърди, тъй като ще се довършат във фурната.

Съвет: булгурът набъбва по-бързо от ориза; ако желаете по-равномерна текстура, използвайте фина фракция булгур или предварително накиснете за няколко минути.

• Отцедете омекналите чушки от водата, запазете част от течността. Пълнете всяка чушка с приготвената смес — не притискайте прекалено плътно, за да могат оризът и булгурът да се разширят при печене. Подредете пълнените чушки в тава или гювеч на дъното плътно една до друга.

• Покрийте чушките със заделените листа кисело зеле. Налейте зелевия сок и достатъчно от запазената вода от накисване на чушките, така че течността да покрие пълнените чушки до нивото им. Течността ще осигури пара и аромат по време на печенето.

• Покрийте съда с капак или плътно алуминиево фолио и сложете в предварително загрята фурна на 200 °C с вентилатор. Печете до пълно поемане на течността и омекване на чушките и зърната — проверявайте периодично чрез пробиване на едно парче.

Кратък съвет: ако повърхността започне да се суши, долейте малко гореща вода; ако искате леко карамелизирана коричка, махнете капака за последните 10–15 минути печене.

Предложения за сервиране

Сервирайте топло, полято с малко допълнителен зелев сок за свежест. Подходящо е като основно ястие със салата от пресни домати и краставици или като част от по-голямо трапезарско меню с кисело мляко отстрани.