Пуешки гирос

Стъпки за подготовка

Изстискайте сока на лимона и го смесете в купа с 2–3 с.л. олио, ароматните билки, сол и прясно смлян черен пипер. Към тази смес прибавете и сока от обеления чесън — това е маринатата, която ще придаде свеж и пикантен характер на месото. Изплакнете пуешкото, подсушете го внимателно чрез попиване с кухненска кърпа и нарежете на тънки ивици. Поставете месото в маринатата, объркайте добре, покрийте и оставете в хладилника да поеме ароматите около 30 минути.

Междувременно подгответе зелевата салата: измийте зелето, разрежете го на четвъртини, отстранете кочана и нарежете на тънки ивици. Бланширайте в завирала, подсолена вода 2–3 минути — това омекотява листата, без да ги прави воднисти. Веднага залейте с ледено студена вода, за да запазите свежия цвят, и оставете да се отцеди добре.

В купа разбъркайте 3 с.л. олио с оцета, овкусете със сол и черен пипер. Добавете дресинга към отцеденото зеле и разбъркайте добре.

Подгответе доматите: залейте ги за кратко с гореща вода, след това със студена — това улеснява беленето. Обелете, нарежете на четири, отстранете семките и нарежете пулпата на малки кубчета. Измийте и почистете пресния лук, нарежете го на фини кръгчета. Смесете доматите и лука със зелето и оставете салатата да се овкуси.

Оставете маринованата пуйка да се отцеди в гевгир — така излишната марината няма да препятства хубавото запържване.

Стъпки за приготвяне

Загрейте тиган на силен огън и добавете останалото олио. Пържете пуешките ивици на порции в горещия тиган до равномерен златисто-кафяв загар — не претрупвайте съда, за да се запази карамелизацията. Пърженето на порции гарантира, че месото ще остане сочно и ще получи хубава текстура.

Прехвърлете вече готовото месо в широка плоска чиния и го дръжте топло в предварително загрята фурна на около 80°C, докато приключите с останалите порции.

Още веднъж разбъркайте и подправете зелевата салата преди сервиране.

Напълнете тънка питка със салатата и разпределете отгоре запържените пуешки ивици. По желание сервирайте с tsatsiki — прохладен контраст с кремообразна текстура и кисела нотка.

Предложения за сервиране

Сервирайте гироса веднага, докато месото е топло и питката — мека. Поднесете допълнително tsatsiki и лимонови резенчета за пресен завършек; гарнирайте с пресни билки за визуален и ароматен акцент.