Пъстри такос със зеленчуци

Стъпки за подготовка

- Отцедете боба и царевицата в цедка, оставете да се отцедят добре. - Обелете и ситно нарежете лука и чесъна. - Нарежете лютата чушка на тънки шайби; червената чушка и доматите — на равномерни кубчета. - Разполовете авокадото, отстранете костилката, обелете и нарежете на тънки резени. (Съвет: за чисти резени използвайте остър нож и почистване с лъжица — така месестата част не се намачква.)

Стъпки за приготвяне

• Загрейте маслиновото масло в голям тиган или съд на средно-висока температура, докато лъшне, но не пуши.
• Добавете ситно нарязания лук, посолете леко и запържете, като разбърквате от време на време, до златисто. (Съвет: солта помага на лука да отдели влага и да карамелизира по-равномерно.)
• Прибавете чесъна, нарязаните домати, шайбите от люта чушка и кубчетата червена чушка; пържете още около 5 минути, докато зеленчуците омекнат и ароматите се споят.
• Овкусете сместа с лютив сос, оцет и кориандър; разбъркайте добре, опитайте и при необходимост добавете още сол. Изключете котлона и полейте със сок от лайм — това освежава и балансира вкуса.
• В голяма купа внимателно смесете отцедения боб и царевицата с резените авокадо, за да се съчетаят текстурите без да се намачкат.
• Загрейте тортили по избор и върху всяка поставете част от приготвените зеленчуци и салцата със смесените боб и царевица. Завършете с няколко листенца босилек за аромат и свежест.

Предложения за сервиране

- Сервирайте веднага с резенчета лайм за допълнителна киселинност и по желание допълнителен лютив сос настрани. - За контраст на текстури добавете хрупкави чипсове от тортила или тънко нарязан червен лук.