Печени патладжани със сос от чушки и орехи

Стъпки за подготовка

• Разполовете патладжаните по дължина и ги посолете отрязнатата страна. Оставете ги 20–30 минути, за да се отдели горчивият сок; след това изплакнете и попийте с кухненска хартия. Това предпазва от излишна горчивина и подобрява текстурата при печене. Намажете всяка половинка с маслиново масло.

• Подгответе чушките за печене: изплакнете и подсушете. Когато са изпечени, сложете ги в купа и ги покрийте със стреч фолио — така ще се задушат и обвивките ще се отделят по-лесно. След като се охладят, обелете ги, отстранете семките и нарежете на ситно.

• Наситнете орехите — запазете една малка част за поръсване накрая. Счукнете или пресовайте чесъна до паста и пригответе оцета и маслиновото масло под ръка.

(Съвет: ако искате по-гладка текстура на соса, пасирайте чушките с част от маслото и оцета.)

Стъпки за приготвяне

• Запечете патладжаните на скара или в грила (на грил програма) върху средно висока температура, първо с разположената разрезана страна надолу, след това обърнете. Печете до омекване и красива карамелизация по повърхността — тест с вилица ще демонстрира готовността.

• Печете чушките на същата скара или грил, докато кожата се овъгли и омекне. Поставете ги в купа и покрийте със стреч фолио, за да се задушат; това улеснява беленето. Обелете, почистете от семки и наситнете.

• В купа смесете смачкания чесън, оцета, маслиновото масло и сол на вкус. Добавете наситнените чушки, по-голямата част от орехите и щипка кимион. Разбъркайте добре до получаване на влажна, ароматна смес — целта е сос с балансирана текстура, не напълно фино пюриран.

• Разпределете от соса върху всяка половинка патладжан — използвайте достатъчно, за да обхване повърхността равномерно. Поръсете с натрошено сирене, останалите орехи за текстура и наситнен магданоз за свежест.

(Съвет: ако предпочитате по-интензивен дим, можете да опечете патладжаните и чушките директно върху открит пламък, наблюдавайки внимателно, за да избегнете прегаряне.)

Предложения за сервиране

- Сервирайте горещи или при стайна температура като предястие или придружаващо ястие към печени меса и салати. - Допълнете с дъхав зехтин и още пресен магданоз при сервиране. - Поднесете с хрупкав хляб или питка, за да се използва наситеният сос.