Сьомга на тиган с цикория и юфка на ленти

Стъпки за подготовка

Нарежете замразената сьомга на равномерни кубчета, около 2 x 2 см, за да се сготвят еднакво. Разполовете цикорията, отстранете кочана и нарежете листата на тънки лентици — тънкото рязане ще я направи по-нежна при задушаване. Измийте портокала с гореща вода, подсушете с кухненска кърпа и настържете ситно кората. Разполовете портокала и изцедете сока в мерителна чаша.

Сварете юфката според указанията на опаковката до ал денте във вряща, силно подсолена вода; отцедете и оставете да се отцеди напълно — леко влажната паста ще поеме соса по-добре. (Съвет: оставете малко от пастата да остане в цедката — ако сосът е рядък, може да добавите 1–2 с.л. от водата за вряла паста.)

Стъпки за приготвяне

Загрейте 1–2 с.л. олио в широк тиган на умерен огън. Добавете нарязаната цикория и задушавайте, разбърквайки, 1–2 минути — целта е да омекне, без да загуби форма и хрупкавост. Поръсете равномерно 1–2 с.л. брашно върху цикорията и разбъркайте кратко, за да се запържи брашното и да поеме мазнината; това ще сгъсти соса, когато се добави течността.

Налейте постепенно около 200–250 мл мляко, като разбърквате, за да се получи кремообразна текстура. Овкусете със сол, прясно смлян черен пипер и настърганата портокалова кора. Намалете котлона на слаб и захлупете тигана; гответе още около 5 минути, за да се слеят вкусовете и брашното да се свари. Ако сместа стане твърде гъста, добавете по 1–2 с.л. вода.

Към тигана добавете изцедения портокалов сок и 150–200 г заквасена сметана; разбъркайте внимателно до хомогенен сос. Внимателно пуснете кубчетата сьомга в соса и гответе при слаб огън 3–4 минути, или докато рибата е нежна и е достигнала желаната готовност — не преварявайте, за да остане сочна. Ако е необходимо, долейте още малко вода, за да получите желаната консистенция на соса. Опитайте и при нужда донасолете и добавете още черен пипер.

Прехвърлете отцедената юфка в тигана и объркайте нежно със соса, така че всяка лента да се покрие равномерно. Оставете пастата да попие соса за минута, преди сервиране.

Предложения за сервиране

Сервирайте порциите горещи, като украсите с още настъргана портокалова кора и прясно смлян черен пипер. Подходящо допълнение е зелена салата със свеж лимонов дресинг или няколко клончета копър за аромат.