Сьомга със спаначен пълнеж

Стъпки за подготовка

Нагрейте фурната до 200°C (180°C с вентилатор, ниво 6 на газ). Подгответе лист хартия за печене голямо достатъчно да обвие плътно филетата. Измийте и подсушете подправките (например магданоз, копър или каквито използвате) — така запазват аромата и не допринасят излишна влага. Изстискайте един лимон за сок и нарежете още два резена за поставяне върху рибата. Подсушете филетата сьомга с кухненска хартия и овкусете леко със сол и прясно изцеден лимонов сок от двете страни.

Обелете и нарежете лука на тънки пръстени. Подгответе спанака: ако е пресен, поставете го топъл (леко подбланширан или запазен топъл от предходна стъпка) и го нарежете грубо, след което го сложете в купа. Към спанака добавете част от ситно нарязаните подправки, малко галета (панировъчни трохи) за структура, щипка сол и настъргано индийско орехче — галетата ще абсорбира излишната влага и придаде плътност на плънката.

Кратък съвет: ако спанакът е много влажен, изстискайте го леко в чиста кърпа — това предотвратява размекване на рибата и водниста плънка.

Стъпки за приготвяне

Поставете едно филе сьомга върху листа хартия за печене, кожата да е отдолу. Подредете върху него половината от луковите пръстени, разпределени равномерно. С лъжица разстелете част от спаначената смес върху лука, като оставите около 1–2 см свободен ръб по краищата — това ще помогне да се затвори пакетът.

Покрийте с второто филе, така че кожата да бъде навън или спрямо предпочитание; поставете нарязаните лимонови резенчета върху горното филе и поръсете с останалите подправки и прясно смлян черен пипер. Внимателно завържете рибата с кухненски конец на няколко места, за да фиксирате „пълнежа“ и да поддържате формата по време на печене.

Намажете цялото филе със струйка олио, опаковайте плътно в хартията за печене и запечатайте краищата добре — това създава пара вътре и запазва сочността на рибата и спанака. Поставете пакета върху тава и печете в предварително загрята фурна за около 30 минути, до готовност — рибата трябва да е нежна и непрозрачна, а плънката да е ароматна и сплотена.

Кратък съвет: ако предпочитате леко опечена кора, развийте хартията за последните 3–5 минути и запечете под грил, но следете внимателно, за да не пресушите рибата.

Предложения за сервиране

Сервирайте филирането надлъжно или разрежете на порции, като премахнете конците преди поднасяне. Поднесете със сварени или печени подсолени картофи и свежа зелена салата или с лека лимонова сметанова гарнитура — лимоновият аромат на рибата хармонира прекрасно с кремообразни или картофени придружители. Гарнирайте с допълнителни резенчета лимон и пресни подправки за свеж завършек.