Филета от сьомга със сос от портокал и уасаби

Стъпки за подготовка

Подгответе соса: в купа разбъркайте crème fraîche с 1–2 супени лъжици пресен портокалов сок, овкусете със сол и прясно смлян черен пипер и оставете настрана — това ще бъде охлаждащият акцент при сервиране. Измийте пресния лук и кориандър; от кориандъра отделете няколко цели листенца за гарниране, а останалите накълцайте ситно. Обелете чесъна и нарежете на тънки кубчета или много ситно — така ще освободи аромат без да доминира. Измийте филетата от сьомга и старателно попийте с кухненска хартия, след което нарежете на 8 равни парчета. Подправете парчетата със сол и черен пипер.

Съвет: подсушаването на рибата преди запържване гарантира равномерно карамелизиране и хрупкава кора.

Стъпки за приготвяне

Загрейте неутрално олио в широка тиган-ска с тежко дъно на средно-висока температура до лека мъгла. Поставете парчетата сьомга с кожата надолу (ако има кожа) — не ги премествате веднага; запържете около 1 минута от всяка страна, докато повърхността придобие златисто-кафяв оттенък. Работете бързо, за да запазите средата сочна.

Намалете котлона до средно. Добавете нарязания чесън и тънките кръгчета пресен лук към тигана и запържете за кратко — достатъчно да омекнат и да освободят ароматите си, но не да прегорят. Налейте останалия портокалов сок и изстискания сок от лайм върху рибата; добавете малко вода, само колкото е нужно да образува скромно количество течност за сос. Оставете да къкри няколко минути, докато сьомгата завърши готвенето и сосът леко се редуцира.

Добавете накълцания кориандър и разбъркайте добре. Отстранете тигана от огъня и вмъкнете порция уасаби — дозирайте според желаната острота и разбъркайте, за да се интегрира равномерно в соса. Опитайте и коригирайте солта и черния пипер.

Съвет: уасабито е силно — започнете с малко и добавяйте поетапно, за да постигнете хармония с цитрусовите нотки.

Разпределете сьомгата в предварително затоплени чинии и полейте с приготвения сос.

Предложения за сервиране

Завършете всяка порция с малка лъжичка от охладената crème fraîche и поръсете с отделените цели листенца кориандър за свеж финал. Поднесете със странично гарниране от лек зелена салата или пушен ориз, който да поеме ароматния сос.